Στρατιωτικό υλικό.
Οι κανόνες του παιχνιδιού.
Η απαρτία μιάς εμπόλεμης ζώνης.
Όταν είναι να στείλεις στην φωτιά της μάχης, δύσκολα κάτι πιό αποτελσματικό από το Ασσύρτικο με το Βιδιανό, αρκεί να έχουν στην πλάτη τους πειθαρχημένη εκπαίδευση.
ΠΓΕ Ρέθυμνο, Καλή Συκιά Ρεθύμνου, Κρήτη
Βιδιανό 50%, Ασσύρτικο 50%
Μέτριο λεμονί.
Οι βανιλάτες πτυχές δεν εμποδίζουν την ανάπτυξη των εσωτερικών αναλαμπών στην μύτη. Κρέμα, confit, ξύσματα και ώριμοι καρποί ανοιχτόχρωμων εσπεριδοειδών, ανταγωνίζονται με λευκόσαρκα φρούτα και λιπαρά άσπρα λουλούδια, καθώς εστερικές νότες νεότητας προβάλλουν αξίωση μέσω μικρών ιχνών πεπονιού, ίσως και μπανάνας, και τα δύο όμως σε εξαιρετικά χαμηλή ανάγνωση. Υπάρχει περιρρέον βοτανικό στίγμα, όπου μαζί με τα πικάντικα μπαχάρια δημιουργούν το πλαίσιο.
Παρότι νέο, φαίνεται αρκετά συγκεντρωμένο στον ουρανίσκο, σε έναν σφιχτό, μετρίου βάρους όγκο. Πιό αυστηρό, χωρίς εξέχουσα βανίλια από το τρίμηνο βαρέλι της παραμονής του Ασσύρτικου, το φρούτο επιδίδεται σε πιό εσπεριδοειδή ανάλυση, ίσως και λόγω της ζωηρής οξύτητας που όμως δεν υπερβαίνει κατά πολύ την μεσαία σκάλα, τουλάχιστον στην πρόσληψη, ενώ ορυκτές θέσεις βοηθούν στην ανάταση, βοηθούντως του μετριοπαθούς αλκοόλ. Δείχνει ανέτοιμο όμως ακόμα, κάπως κομπιασμένο, αφήνοντας μικρή διάχυση από φρέσκα μήλα και μακρινές πυρηνόκαρπες αντηχήσεις μέσα στο ελαφρά πικάντικο περιβάλλον μπαχαριών και βοτάνων, ενώ διαφαίνονται και πιθανόν ζυμωτικά ίχνη από κρεμμυδοβολβούς.
Καλή επίγευση και με μεγαλύτερη ένταση από την όχι ιδιαίτερα προωθημένη του μέσου ουρανίσκου. Ορυκτή, πιό όξινη με τα πικάντικα βότανα και τα ξύσματα λεμονιού και κίτρου να συμβάλλουν στα ξινά της, δείχνει να έχει επιληφθεί μέριμνα γιά την όξινη ανόρθωση, με τους βολβούς να δίνουν το γήϊνο στίγμα. Το θειώδες ακούγεται καμπάνα.
Σε αυτήν την φάση θα το προόριζα γιά θαλασσινά και ψάρια, πράσινες σαλάτες με κομμάτια μήλων και αχλαδιών μαζί με λευκή βινεγκρέτ, χορτόπιτες και μαραθόπιτες, τηγανητά μεζεδάκια.
