Πυραιθές.
Θείω πυρί παμφαής.
Μέσα στις κεκαυμένες γλώσσες φωτιάς.
Το φλογισμένο Λιάτικο, με χαροκαμένα 150 και πλέον έτη βίου, στέλνει τίς Μινωϊκές αχτίδες φωτός από τα 900 μέτρα για να λαμπρύνει τον κόσμο τούτο.
Οίνος Ποικιλιακός Ερυθρός, Σχινοκάψαλα Λασιθίου, Κρήτη
Λιάτικο
Ανοιχτό, πλήρως διαπερατό ρουμπινί.
Αδιάβλητη, μεθυστική ποιότητα στην μύτη. Σμέουρα, κεράσια, lingonberries, tayberries, προσφέρονται σε ώριμους καρπούς, confit, λικέρ τους. Υπέρτατη ανθική προβολή, τα λικέρ ρόδων και ιβίσκου την μετουσιώνουν καίρια. Η συνήθης εμφατική βοτανική γραμμή του σταφυλιού, εδώ περνάει υπόηχα, με εσωτερική χαμηλή συχνότητα. Γλυκά μπαχάρια πολυσχιδή, πολλά, μόκα, κακαόμαζα, αναφορά γης μέσω του πηλού.
Εμβαθυμένο με φραουλένια ίχνη και ενισχυμένο με αφυδατωμένο cranberry, το φρούτο σκορπά άπλετη σαγήνη και ευφορικό παλμό στον ουρανίσκο. Τα κούτσουρα, αναστενάρηδες στα κάρβουνα μιάς όλο δυσκολίας και μόχθου ζωής που πλησιάζει τους δύο αιώνες, χρειάστηκαν λιγότερο από μία μέρα εκχύλισης γιά να δώσουν το άφθαρτο στίγμα τους. Με αιθέρια συμπύκνωση και πηγαίο βάθος, καταπνίγουν στα εσώτερα της καρδιάς τού χυμού τους της οξειδωτική ψευδεπίφαση, να μην γίνει αντιληπτή παρά μόνο με μικροψήγματα από κυνόροδο και ιπποφαές, αμφότερα αποξηραμένα. Στον πολύ ζουμερό, πάνω από μέτριο όγκο αλλά με εξαίρετο βάρος, η έκδηλη ενέργεια από την πολύ ζωηρή οξύτητα και τον υψηλό ορυκτό τόνο -υπάρχει υποψία για παγιδευμένο διοξείδιο που συντείνει στην ενέργεια-, φωτίζουν με λάμπος και ελαφράδα, απομονώνοντας την θέρμη του αλκοόλ, αλλά και μπαλαντζάροντας το πολύ υψηλά ποσοστά γλυκερόλης της ποικιλίας. Οι τανίνες φέρονται κοσμιότατα, με μεσαίας διαβάθμισης υπόσταση, με λιπαντική πλευστότητα που δεν φέρει σκάλωμα.
Μακρά, ορυκτή και με σαφή ενεργειακή τάση που αντιρέπει το πολύ αλκοόλ, η ανατασιακή φυσική οξύτητα βοηθάει τα μέγιστα σ’αυτό. Μικρά βοτανικά σημεία αχνοφαίνονται τώρα μέσα στο γλυκύ, λικερένιο ανθικό φρούτο, ενώ είναι πολύ μπαχαρένια, με το κυνόροδο και το ιπποφαές να εκπροσωπούν την ισχνή οξειδωτική στίξη.
Θα λατρέψει μαύρα ψάρια με κοκκινιστές σάλτσες. Ροφός με μπάμιες, βλαχοσφυρίδα με σταμναγκάθι και ντοματένια σάλτσα, βλάχος με Αγειορίτικη κοκκινιστή συνταγή ζαρζαβατικών. Παλαμίδα πλακί, φιλέτο πάπιας με σάλτσα κερασιού, κοκκινιστός κόκκορας με σκιουφιχτά, σουπιά με πλιγούρι και αποξηραμένα cranberries.
