Δαψιλές ονειρόκοσμων.
Γονάδες εκκολαπτόμενου πλούτου στο δέμας του.
Μέσα στο κρυφό Κωνάριο των δεμένων ορμών που σαλαγούν μύχια κύματα.
Η λυμένη χαροποιός δύναμη της ζωής, βρίσκει ένα κοσμικό deja vu – τα οράματα μιάς πλημμυρισμένης στο σφρίγος νιότης, εγέρθησαν.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Αρκετά βαθύχρωμο για Ξινόμαυρο, δηλωτικό της εκτενούς εκχύλισης που τράβηξε μέχρι και 60 μέρες, φτάνει λίγο πριν το βαθύ ρουμπινί με μικρή διαπερατότητα. Φραουλένιος παράδεισος στην μύτη, με πλήρως αληθοφανές γεύεσθαι του καρπού, σε ένα παραλήρημα εκφραστικότητας που περιλαμβάνει από ώριμο φρούτο, μέχρι πουρέ και μαρμελάδα. Σε μικροκλίμακα, ώριμο σμέουρο, σιρόπι και confit, αναλαμβάνουν να προσδώσουν περαιτέρω μεγαλειότητα στον ηδονισμό, με μιά μικρή πίσω γραμμή γινωμένων κερασιών να συμπληρώνει, λαμπρύνοντας το κόκκινο χρώμα. Ποιοτική σοκολάτα, εκλεκτός καφές, για το βαρέλι που δεν χρειάζεται συστάσεις, άλλωστε πάμπολα γλυκά μπαχάρια το ενώνουν με την σπουδαιότητα της χωρητικότητας των 500 λίτρων. Ρόδα μπαίνουν βαθιά στην πολυπλοκότητα, αφανές, φίνο δέρμα, χωρίς την παραμικρή ρουστίκ παρέκκκλιση, και η ιδιομορφία εδώ είναι αβαθές πεδίο των βοτάνων, που τα φέρνουν σε δυσδιάκριτη ανάγνωση. Πολύ πιπέρι, πολύ αρεστό.
Ρώμη και περηφάνια στο στόμα, για τις αξέχαστες στιγμές προσφοράς του Ξινόμαυρου στον κοσμικό ορίζοντα του ευδαιμονισμού, αφού δεν παραλείπει να αγγίζει εξωκοσμικά πεδία. Χυμώδης, γεμάτος όγκος, έμπλεος λαγνείας και ακατάσχετου εξακοντισμού βαθιάς, μαξιμαλιστικής νοστιμιάς, στα όρια της ανοχής. Δεν μπερδεύει καθόλου στο σύνολο λεπτότητα, κομψευόμενη τάχα διάθεση και αιθερικότητα, τα εμπεριέχει χωρίς να τα προβάλλει σαν πρωταρχικό πρόταγμα, η ανδρειωμένη πληθωρικότητά του είναι πέραν πάσης υποψίας, πασίδηλα εδραιωμένη. Υψηλών προδιαγραφών και βαθιάς συγκρότησης οξύτητα που γράφει με μοναδικό τρόπο την γραμμή της διεμβόλισης, συμβαδίζοντας σε ένα έντονα παλμωτικό ενεργειακά έργο με τον εξίσου έντονο ανατασιακό αγώνα του ορυκτού, η δε ένταση σε πιάνει απ’ το πέτο και σε ταρακουνάει. Στιλπνές, αθόρυβα ισχυρές τανίνες που επενδύονται με κρυφό σφρίγος.
Μακρά, ορυκτή, εναντιωμένη στα ειωθότα της ετικέτας επίγευση, που συνεχίζει στον -φαινομενικά- ξένο, κι όμως παλαιόθεν γνωστό από τον δημιουργό, κόσμο της ελεγχόμενης δύναμης που δεν πλατειάζει, αφού ο εσωτερικός ντετερμινισμός της αρμονίας του ηδονισμού, περισσεύει.
Γύρισμα του Θυμιόπουλου σε ένα παρελθόν πριν το ’11, εσωκλείοντας όμως την κατακτηθείσα σοφία των υπόλοιπων, κατοπινών μέχρι σήμερα εσοδειών, πράγμα που το κάνει ένα εκρηκτικό ραδιενεργό μίγμα. Ανακατεύοντας την τράπουλα, σε ένα ξαφνικό ντεμαράζ από έναν κοφτό, αχαρτογράφητο δρόμο, την βγαίνει από πίσω θα λέγαμε, ξαφνιάζοντας. Μένει να δούμε αν απλά τού έκατσε ευκαιριακά, ή αν θα ενστερνιστεί αυτόν τον ολιστικό, άκρως αποδοτικό τρόπο, στις επόμενες οινοποιήσεις.
Ας αφήσουμε τις γνωστές ατραπούς των απτόμενων της εμβέλειάς του, κοπών, φούρνου και γάστρας, σούβλας, αμνοεριφίων και κατσικιών. Βαλκανικές και Ανατολίτικες νοστιμιές το στέλνουν αλλού. Ελασσονίτικο με ντιπ από πράσινο Tkemali, σασλίκ με Ajvar, κιμαδένιο κεμπάπ με Ljutenica, πηχτή με ξινολάχανο, για να φύγουνε μαζί σε άλλο αστερισμό
