Γενναίες αποφάσεις.
Η ζαριά της συναναστροφής με το άγνωστο.
Η προσπάθεια αναβίωσης μιάς χαμένης κιβωτού.
Στα ψηλά του Αγίου Βασιλείου, ο Αγριππιώτης ζει και αναπνέει ξανά.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Αγριππιώτης
Θολό, βαθύ χρυσαφί με έντονες πορτοκαλί ανταύγειες.
Βαθιάς εκπλήρωσης μύτη, με φουρνισμένα κίτρινα μήλα και ψητά κυδώνια. Η αρχικά μικρή πίσω όψη από ποσαρισμένα εσπεριδοειδή φράπας, νεραντζιού και κουμ-κουάτ, confit από μανταρίνι και satsuma citrus, αρχίζει και εγκαθιστά ευκρινή ανάγνωση, έχοντας πλέον καπαρώσει την βασική οσφρητική αντίληψη. Γερασμένα πορτοκαλί και κίτρινα λουλούδια, μέσα στο ιδιαίτερα αισθητό πικάντικο μπαχαρένιο περιβάλλον, ντελικάτες, ιδιαίτερα διευρυμένες βοτανικές νότες από νωπά αρωματικά φυτά, ανθίζουν την πολυπλοκότητα. Δεν θέλει επ’ουδενί λόγω να καταταχτεί σε οξειδωτική φόρμα.
Διαμάντι στο στόμα, η νοστιμιά ξεχειλίζει ακατάπαυστα, η πληρότητα του φρούτου το βρίσκει με εκφραστικότητα ακριβείας στον ιδιαίτερα χυμώδη, γεμάτο όγκο. Υπάρχει έκδηλη φρεσκάδα που ενεργοποιεί το φρούτο προς το πιό νωπό του, αποτέλεσμα αφενός μεν της δραστήριας οξύτητας -παρόλο που τα νούμερά της δεν φαίνονται εκρηκτικά-, αφετέρου δε η υψηλής ενέργειας ορυκτή του φύση, το πριμοδοτεί σε αυτό το μοτίβο. Η εικοσαήμερη εκχύλιση δεν του έχει προσδώσει σκληρά φαινολικά χαρακτηριστικά, τουναντίον, το κρασί είναι ζουμερό και καθόλου στεγνό, με μεγάλα αποθέματα ιδιοσυχνότητας, συνεχίζοντας να αποστρέφεται την οξειδωτική ένταξη.
Πολύ καλή, ορυκτή επίγευση, που αγρυπνά για να δώσει ακόμα μερικά στιγμιότυπα ευχαρίστησης. Προς το τέλος, κι αφού το φρούτο απολαύστηκε με την βοτανική του περιβολή, περίπλοκες νότες νουγκατίνας και μαντολάτου εισάγουν την ξηροκαρπάτη διάσταση, βούτυρο κακάο και λευκή σοκολάτα γλυκαίνουν σε πολύ χαμηλό κατώφλι.
Πάει με πολύ πράμα στο τραπέζι, ψάρια, θαλασσινά, λευκό κρέας και πουλερικά, γεμάτα, πληθωρικά ζυμαρικά όπως ένα παστίτσιο με λαχανικά, ημίσκληρα λιπαρά τυριά. Αλλά κάντε τον κόπο και ψάξτε για μιά παλαιόθεν δική μου ονείρωξη, τον περίφημο ροζ σολομό σε κονσέρβα, ολόκληρο στο φυσικό ζουμί του. Πολύ πιό ντελικάτος ο Oncorhynchus gorbuscha, από τον αδρό κόκκινο σολομό, απαντάται συνήθως σε Deli που έχουν Ανατολικά, Ρώσσικα και Ασιατικά προϊόντα, αποτελώντας ένα αξέχαστο ταίριασμα.
