Στιγμές των αιώνων.
Ο χρόνος που χάνεται.
Το έναστρο φάος που κερδίζεται.
Η εισαγωγή του Σαββατιανού στους κύκλους της λαμπρότητας, ένα μαγικό σκάλισμα στην τρεμάμενη πυράγρα που δεν έσβησε ποτέ.
ΠΓΕ Αττική, Παιανία Αττικής, Στερεά Ελλάδα
Σαββατιανό
Η πλουσίως ηδονιστική πλευρά της μύτης, λέει λιπαρά, βουτυρώδη πράγματα. Εισερχόμενη μέσα από απαλά καπνικά ορυκτά σημεία και gunflint διάθεση, εξαπολύει μιά ολόκληρη στρατιά από ώριμα έως υπερώριμα εσπεριδοειδή του κιτρινο-πορτοκαλί φάσματος, με το προεξέχον orange curd να αποδίδει μοναδικά την λιπαρή αίσθηση. Στην ίδια σύνταξη, φουρνισμένα κίτρινα φρούτα και καραμελωμένα ομόχρωμα λουλούδια. Οι -στο βάθος- τροπικές νότες προδίδουν chutney λωτού και confit ανανά. Το ωραίο, spicy μπαχαρένιο περιβάλλον που συνταυτίζεται με μιά στρωτή αρωματικότητα που ενέχει γλυκές βοτανικές νύξεις, συγκεράζεται σε μιά αναιμική υποψία από κρέμα περγαμόντο.
Μόνο πολύ, εμβαθυμένα, εισχωρητικά νόστιμο, το φρούτο κάνει παπάδες στο στόμα. Γλυκό, σαγηνευτικό, συμπυκνωμένο και εκφραστικό, χρησιμοποιεί τα κρεμώδη πρωτεϊνικά στρώματα της πολύμηνης παραμονής στο inox, γιά να συναρπάσει διεισδυτικά. Επιμερίζει επιμελώς κάθε οργανοληπτική μικρολεπτομέρεια που το χαρακτήρισε οσφρητικά γιά να γευστικοποιηθεί με επίταση, με τον εξαίρετο επικονιαστή στα πολλαπλά σημεία του θυμικού, την κεντριστική, φίνα οξύτητα, να το φέρνει ένα βήμα προ πλήρως εκρηκτικών καταστάσεων. Η καιριότατη συνδρομή του ορυκτού παράγοντα στον λιπαρό, γεμάτο ουρανίσκο, κατευθύνει μαζί με την οξύτητα προς την ανατασιακή μεριά, πλαγιοκοπώντας την περιρρέουσα Μεσογειακή θέρμη.
Χωρίς να είναι κακή, τουναντίον, θα περίμενα λίγο πιό μακρά την επίγευση. Είναι ορυκτή παραθέτοντας και μπαρουτόσκονη, ενώ υπάρχει ένας διεμβολισμός που την συνοδεύει που συναρτάται από οξύτητα και ορυκτό, και συγκεντρώνεται στον εντοπισμό φρέσκων, πικάντικων εσπεριδοειδών ξυσμάτων, που κοντράρουν πολύ ωραία τα τονισμένα πιπεράτα σημεία μπαχαριών και βοτάνων.
Δεν μπορώ καν να προφέρω την τιμή, την θεωρώ αδιανόητη και υποδαυλιστική γιά την παγκόσμια ποιότητα του κρασιού, και οι ξένοι δεν τα συγχωρούν αυτά.
Φοβερό με δυνατά μαριναρισμένα χοιρινά σουβλάκια, κοντοσούβλι, κοκορέτσι. Γεμιστό κοτόπουλο με κασέρι Σοχού, πορτοκαλόκουπες και φρέσκο θυμάρι, αρνί με βερύκοκκα, φραγκόκοτα με κίτρινα δαμάσκηνα, χοιρινός λαιμός με μουστάρδα καπνιστού μπούκοβου. Ζυμαρικά φούρνου, βουτυρώδη gnocchi, τερίνα με πατάτα, πιπεριά και μπέϊκον, πλούσια ριζότο και κριθαρότο, μεγάλα ψάρια στα κάρβουνα με γεμάτες σάλτσες.
