Μυστικές ακολουθίες.
Ζώντας γύρω από τον ορισμό του ακέραιου.
Δεν ξαλμυρίστηκε ποτέ το κουφάρι του αρχαίου αμμωνίτη.
Για πάντα απολιθωμένο με το αλάτι τού νοτιά, θα υμνεί την φύση με τις προβολές της χρυσής αναλογίας.
ΠΟΠ Σαντορίνη, Εμφιάλωση στο Κούτσι Κορινθίας, Σαντορίνη, Κυκλάδες
Ασσύρτικο
Μέτριο και πλέον λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Ισχυρό καπνικό αποτύπωμα στην μύτη με την τσακμακόπετρα να διαφημίζει την αμίμητη υπεροχή της Σαντορίνης. Θαλασσινή σε βάθος, εικόνες από βρεγμένα από τα κύματα, βότσαλα και όστρακα, την καθορίζουν αλμυρά θαρρείς. Γλαφυρός εσπεριδοειδής πυρήνας, όπου τα ώριμα λεμόνια διαδέχονται lemon pie και κρέμα λεμονιού, οι αντηχήσεις του πράσινου σαφείς, σκιαγραφώντας lime curd, gooseberry confit, καραμελωμένο ξινόμηλο, και εν τέλει πικάντικα βότανα. Ζαχαρωμένη ανθικότητα που αντιμαχεί με ευρύ spicy μπαχρένιο περιβάλλον.
Υπέροχα φτιαγμένο στο στόμα, λες και θέλει να ενστερνιστεί τις τέλειες αναλογίες της περιβόητης μαθηματικής ακολουθίας. Λιπαρό, κρεμώδες και με συνεκτική κολλώδη σύσταση, εκτείνεται σε έναν απαλά γεμάτο όγκο που διέπεται από μεγάλο μπαλάντζο, με τα ορυκτά στιγμιότυπα από τσακμακόπετρα, κάπνα, θείο και πυριτικές αναφορές, να μην σταματάνε να παρίστανται ευκρινώς. Η υψηλή, τριζάτη οξύτητα χωνεύεται ιδανικά από το πλούσιο λίπος, μην δημιουργώντας κοφτερή διάτρηση, πλην όμως η έκδηλη παρουσία της είναι αρχοντικά κυριαρχική, διαβάζοντας παράλληλα έξοχα το φρούτο και δίνοντας επαρκέστατη λεπτομέρεια στην ανάγνωσή του. Χτυπητά αλμυρό, δίνει άλλη μία διαπίστευση ισορροπίας, όταν δεν αφήνει την πολυσακχαριτική γλύκα των πρωτεϊνών της εκτενούς παραμονής στις οινολάσπες, ούτε να το σκεφτεί να παραβγεί.
Μακρά, ορυκτή και καπνίζουσα επίγευση, με αλάτινο μακρύ τέλος. Είναι έξτρα πικάντικη και πιπεράτη στην μπαχαρένια και βοτανική της διάθεση, γινόμενη όλο και πιό spicy με την προσθήκη κιτρινοπράσινων εσσπεριδοειδών ξυσμάτων, και με το ξινόμηλο να επιβεβαιώνει απόλυτα τον πανίσχυρο όξινο τόνο. Ήπια φαινολική, όχι όμως και απαλή στο θειώδες, που ακούγεται πολύ, δίνοντας δικαίωμα και στο αλκοόλ να φανεί. Ξινή μαγιά, μικρά -επιθυμητά- αναγωγικά ίχνη από βρασμένο πολτό σκόρδου.
Σαν μιά premium Σαντορίνη, δένει μαγικά με λευκό κρέας και πουλερικά, αλλά και κόκκινο αν προσφερθεί κατάλληλα, όπως ένα ωραίο ribeye ή strip loin με μία γκρεμολάτα ή σάλτσα πράσινου πικάντικου δαμάσκηνου. Κτήμα του κάθε παρασκευή από αρνί, κατσίκι, χοιρινό ή πουλερικό, οι λεμονάτες σάλτσες βοηθάνε την κατάσταση, ενώ με ένα αρνίσιο κεφαλάκι στον φούρνο στην λαδόκολλα, είναι χάρμα. Δεν παραβλέπει επ’ ουδενί λόγω το θαλασσινό συνάφι, αφού είναι φτιαγμένο γία μεγάλα πελαγίσια στην σχάρα, και ό,τι καλό έχει η θάλασσα.
