Tatsis Limnio 2021

ΠΓΕ Μακεδονία, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Λημνιό

Ελαφρά θολό, μέτριο διαπερατό ρουμπινί με ιώδεις ανταύγειες. Η αρχική την πρώτη μέρα, ξαφνιαστική οξείδωση -και όχι οξειδωτική διάθεση, που είναι άλλο πράγμα- στα όρια του σφάλματος, φαίνεται να χορεύει πτητικά, με τον αλδεϋδικό εκπρόσωπο, βερνίκι, αλλά και τον μηλίτη, να εισχωρούν χωρίς αύριο. Υποχωρούν όμως κάπως, μπροστά στην επιμονή του πυρήνα που σηκώνει την κόκκινη σημαία της αντίστασης με κεράσια, βατόμουρα σμέουρα, μαζί με ανθική ανάπτυξη από ροδοπέταλα και ξερό ιβίσκο. Ισχυρά μπαχαρώδη μετόπισθεν με κυνόροδο και ιπποφαές στην ξερή τους εκδοχή, φύλλα ταμπάκο, βρεγμένη γη, μανιτάρι, ξηρούς καρπούς, κουβερτούρα και ψημένο καφέ, αφήνουν πίσω την κακιά ανάμνηση, ή μάλλον την παρεμποδίζουν, αλλά εκείνη σιγοκαίει.

Ζωτικό, οξειδωτικά νόστιμο στο στόμα, σε έναν ζουμπουρλό, σαρκώδη όγκο που πλησιάζει τα γεμάτα όρια. Η φρέσκια, ελαφρά τονισμένη οξύτητα, εκχέει και βυσσινένιες στιγμές στο υπόλοιπο κόκκινο φρούτο με τα ανθικά του παρεπόμενα, ενώ μιά φαινομενικά υπόσυχνη πλην όμως επιδραστική ορυκτή γραμμή, του δίνει έξτρα αναβίβαση. Ταμπάκο και παλιό τσάϊ σε βοτανική ψευδαίθηση, με τα ξερά χόρτα και καρπούς να επιβεβαιώνουν τις ενζυματικές οξειδάσες. Οι γνωστές Τάτσειες, υψηλές, αντρουά τανίνες, δεν το αφήνουν να είναι πλήρως στρογγυλό κάνοντας γωνία, με ένα γράπωμα και στέγνωμα που όμως δεν είναι αντιαισθητικό. Αρκούντως καφέϊνο, μπαχαράτο με τα ιδιαίτερα είδη που παρατηρήθηκαν και το νεοεισελθέν βελανίδι, συνυπογράφουν την οξειδωτική τάση.

Καλή επίγευση με ορυκτά ίχνη, ελαφρά θερμή από το αλκοόλ. Φέρνει το βελανίδι εγγύτερα με το ιπποφαές και το κυνόροδο, και μαζί με τα ξερά χόρτα και καρπούς κλείνουν τον οξειδωτικό κύκλο, με το τανικό μέτωπο ξεθαρρεμένο, να δίνει τανικό στέγνωμα.