Θυμικό πεδίο.
Ένας χώρος συγκροτημένης εμπειρίας αλλά και ζυμωτικών διεργασιών.
Διότι η δοξολογία του Ξινόμαυρου κρατεί χρόνια πολλά στο Αμύνταιο.
Και γιατί οι συσχετιστικοί συνειρμοί με την αφρώδη κατηγορία, αφήσαν για τα καλά πίσω τους την μετριότητα.
ΠΟΠ Αμύνταιον, Αμύνταιο Φλωρίνης, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Πολύ ικανοποιητικός αφρισμός, που συνεχίζει την καλή έξωθεν μαρτυρία με κάτω από μεσαίου -σχεδόν μικρού- μεγέθους φυσαλίδες που κρατάνε για σεβαστή ώρα στα κορδόνια. Μέτριο χάλκινο χρώμα.
Εξαίρετη, αιθερική μύτη που αντιπαρέρχεται γρήγορα το φευγαλέο αναγωγικό πέρασμα από βρασμένο κουνουπίδι. Ροζ και πορτοκαλί άνθη, άγουρα κόκκινα φρούτα, ερυθρωπά εσπεριδοειδή, συμπυκνωμένη πάστα μανταρινιού που δίνει ταυτόχρονα σπιρτάδα αλλά και αίσθηση γλυκύτητας. Περιβάλλεται από ντελικάτη πλην επίμονη βοτανικότητα μαζί με νότες πράσινου τσαγιού, ενώ το spicy μπαχαράτο περιβάλλον συνεχίζει στην λεπτεπίλεπτη γραμμή.
Οποία έκπληξη, και τα πράματα δουλεύουν ρολόϊ στον ουρανίσκο. Γιατί όποιος διαχειρίζεται το φορτίο των σακχάρων ενός sec με τόσο ζωογόνο παλμό φρεσκάδας, σίγουρα δεν πρέπει να προσπεραστεί. Στον απαλά γεμάτο όγκο οι άγουρες φράουλες και cranberries, μαζί με τα γλυκόξινα μανταρίνια και κλημεντίνες, προχωρούν σε έναν πολύ προσεκτικό βηματισμό ισονομίας και ισομέρειας ηδύτητας και όξινου περιβάλλοντος, που αποφέρει γενναίες δόσεις νοστιμιάς και απόλαυσης. Non stop δροσιά και τραγανότητα που ψύχει διηνεκώς με cool-breeze διάθεση την όποια απόπειρα φλύαρης γλυκατζούρας, και έχουμε έναν οίνο ισορροπίας και μεστού, ουσιώδους ισολογισμού. Σε υψηλή φόρμα οξύτητα και διοξείδιο, διοχετεύουν όχι μόνο ανάταση, αλλά και λεπτομέρεια αναδίφησης του φρούτου με τα πικάντικα βοτανικά και μπαχαρένια τσιτάτα, οι δε ραφιναρισμένες, χαμηλές τανίνες, καθόλου μα καθόλου Ξινομαυρίσιες.
Πάνω από μέτρια επίγευση, που δεν αμελεί να προσδίδει περαιτέρω φρεσκάδα έχοντας συνέργεια από τις απαλές πιπεράτες αιχμές βοτάνων και μπαχαριών, για να μην αφήσουν να ξεμυτίσει παράταιρα οτιδήποτε γλυκερό. Η αυτόλυση δεν απασχόλησε καθόλου, όπως και στον μέσο ουρανίσκο.
Total recall και στο μάτι, αφού η καλαίσθητη δουλειά σε ετικέτες, γραμματοσειρές, ακόμα και logo, φέρνουν σε ποιοτικά Καμπανίτικα Σπίτια, και δεν είναι καθόλου κακό αυτό, αφού παρθενογέννεση στα γραφιστικά πράγματα, δύσκολα υπάρχει.
Η αδιανότητη τιμή, σε κάνει να βλέπεις δύο φορές στο ράφι μήπως έχεις κάνεις λάθος, αφού αν το έχεις δοκιμάσει δυσκολεύεσαι να το πιστέψεις.
Μην το χαραμίσετε σαν απεριτίφ μόνο, το παιδί τραβάει στην ανηφόρα. Ριζότο και κριθαρότο οστρακόδερμων, σουβλάκι γαρίδας, καραβιδομακαρονάδα, γεμιστό καλαμάρι με μάραθο και πορτοκάλι, ψητή σουπιά με πλιγούρι και cranberries, ψάρια πλακί, αλιάδες με αφαλατωμένα υγράλατα ψάρια, τηγανητές κουτσομούρες και μπαρμπούνι σαβόρο.
