Ένδαις παρειδωλία.
Ψευδές εγερτήριο στις αισθήσεις.
Φάλτσα εικόνα που πλάθουν άλλα πράγματα, από άλλα μέρη.
Εκείνο όμως είναι εκεί. Όχι μεγαλαυχές, όχι κομπάζον. Στα ίσια γυρεύει αναμέτρηση, στα ίσα ζητάει μάχη.
Deutscher Sekt, Neustadt/Konigsbach, Pfalz, Γερμανία
Riesling
Μέτριο χρυσφί.
Εξαιρετικός αφρισμός με πεισματάρικο κορδόνι μικροσκοπικών φυσαλιδών.
Όλη η σύμπτυξη, όλοι οι αιώνες της πεπιεσμένης ζυμώδους αγωνίας -των άλλων- στην καψαλισμένη κόρα του.
Που λες και μόλις από την μαντεμένια μασίνα κάπνισαν.
Μεγαλειώδης μύτη μέσα στον αναγωγικό, καμμένο, ζυμώδη προσδιορισμό της, με κίτρινα άνθη, καψαλισμένες πορτοκαλόφλουδες -όπως τότε-, ψημμένο σουσάμι. Έντονα θειώδης, με πολλά τηγανισμένα μπαχάρια, μέσα από τον βαθύ κιτρικό πυρήνα.
Μαγικό στο στόμα, ένα μεγαλεπήβολο αφρώδες που κοιτάει με παρρησία την Καμπανία, όχι χλευάζοντάς την, αλλά μιλώντας της με καρδιακά, ψυχωμένα λόγια αυτοπεποίθησης.
Καμένα, θεσπέσια αναγωγικά αρώματα, η στυγερή οξύτητα, φλογισμένη, λιώνει τα πάμπολα ορυκτά να γίνουν ένα με το εκρηκτικό φρούτο, το πετρόλ επιτάσσεται αυτοχθόνως.
Και δεν χρειάζεται να γίνει καμιά διατριβή γιά την πολυπλοκότητα. Απλά δεν χρειάζεται.
Πολύ μακρά φαινολική επίγευση, καμένα ορυκτώδης, με ελαφρύ πετρόλ και νόστιμα πράσινα φρούτα να προστίθενται.
Πολύ καινούργιο.
Μόλις 460 φιάλες.
Παπαλίνα όπως στην Λέσβο, sushi, sashimi χελιού αλλά και γιγάντιου ροφού, κρύα βραστή βοδινή γλώσσα. Ιδιαίτερα αλλαντικά, Culatello, Guanciale, Liverwurst, Lardo. Λιπαρά κατσικίσια τυριά με βότανα. Αρνάκι.
