Το αντάρτικο των ορέων.
Η λεπετσίδα και η ασβεστόπετρα αντρειεύουν τα βόλια.
Εννιακόσια πενήντα μέτρα ψηλά στο βουνίσιο Λασιθιώτικο τοπίο, αγριεμένη αντάρα.
Οι δωριές από το Χαμαΐλι, τον Τζίγκουνα και την Παππούρα, κάνουν τα ογδοντάχρονα κούτσουρα να νιώθουν άτρωτα.
Και κείνα, το δίνουν πίσω στους ανθρώπους ανέγγιχτο, αμόλευτο το φυσέκι τους, πλασμένο στους πίθους και τα απίθωτα Κρητικά χώματα.
Ποικιλιακός Οίνος Ερυθρός Ξηρός, Σχινοκάψαλα Λασιθίου, Κρήτη
Κοτσιφάλι 50%, Μαντηλάρι 50%
Μέτριο ρουμπινί, όχι απολύτως διαυγές.
Ποιότητα με ντοπιολαλιά στην μύτη, σε έναν ακατάληπτο διάλογο μεταξύ βουκολικών, οξειδωτικών και αναγωγικών νοημάτων. Κι όμως κομψά, τα στοιχεία σβωνιάς, κατσικίλας και έκδηλης ζωϊκότητας, επιχρίζουν το κόκκινο φρούτο με το λικέρ κράνο, ενώ ξερά βότανα και λουλούδια, μαζί με πηλό, γη, καφέ και παλιά σοκολάτα καθώς και γλυκά μπαχάρια, σχηματίζουν το κάδρο.
Σπιθάτο, σπιρτόζικο αναβλύζει στον ουρανίσκο, η ορεινή παρακαταθήκη κάνει την οξύτητα να κεντρίζει υψηλόστροφα, χαρίζοντάς του ελαφράδα και εσωτερικό νεύρο στον μέτριό του όγκο. Και πάλι, απόλυτη ζωϊκή σύμπνοια με τον συντεταγμένο οξειδοαναγωγικό χαρακτήρα του, μαζί με ορυκτές διαδρομές που κυοφορούνται εντός του, κάνουν το κατσιβέλικο θαρρείς φρούτο με την φαντασιακή τραγίλα, να έχει γνήσιες στιγμές ώριμων κερασιών, παστών κράνων και βύσσινων, με την γραμμή από blood orange να εμπλουτίζει την όξινη διάσταση. Εξαίρετο φινίρισμα στις τανίνες που κρύβουν κάποιες άκρες τους φαντάζοντας μέτριες, ενώ η υψηλή πολυπλοκότητα διανθίζεται με γήϊνα και πηλώδη σημεία, μπαχαρένια σύσταση όπως και ψημμένο καφέ και κουβερτούρα, με την βοτανικότητα να ενσωματώνεται στην έντονη αίσθηση ψητών και βρασμένων βολβών.
Πολύ μακρά και με αλησμόνητη τραγίλα επίγευση, επιτείνοντας το φουλαριστό redox περιβάλλον με λιωμένα ψητά σκόρδα και ασκορδουλάκους. Τα ερυθρά εσπεριδοειδή την διατρέχουν μαζί με τις ορυκτές νυξεις, ενώ espresso, τηγανισμένα καφέ μπαχάρια και άγλυκη σοκολάτα πλαισιώνουν την μικρή τανική ρελάνς.
Μυθική στη σύλληψη ετικέτα που ερωτοτροπεί με φαρ-ουέστ. Και μόνο που μου θυμίζει -χωρίς στην πραγματικότητα να μοιάζει καθόλου- το Burn των ημίθεων Purple, μου φτάνει.
Οσμηρά, βρωμερά κίτρινα σκληρά τυριά. Κόκκορας αλάνης κοκκινιστός με σύζουμα σκιουφιχτά, οφτό κατσίκι, αν και δύσκολα να γίνει χωρίς υπαίθρια καρβουνιά, αρνίσια σπάλα με ντοματένιο ξινόχοντρο, Κρητικά ξυδάτα λουκάνικα, ολόκληρη αρνίσια σκωταριά τυλιχτή με σκέπη στα κάρβουνα, γαρδούμπα, μπάμπω, καρβαβίτσα.
