Στυλοβάτης ειδικών αποστολών.
Τα βαρέα και ανθυγιεινά τού Ξινόμαυρου.
Πλείστοι όσοι επαφίονται πάνω στην πολυχρηστικότητά του.
Η παροιμιώδης ευελιξία του στα οινοποιητικά στυλ όμως, πάντα απαιτεί τον ιδανικό χειρισμό τού δύστροπου χαρακτήρα του.
ΠΓΕ Παγγαίο, Νέα Φωλιά Καβάλας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Syrah
Aπαλό ανοιχτό σομόν με ροζουλί ανταύγειες.
Ερεθιστική -ίσως κι από το θειώδες-, ιδιαίτερα πικάντικη μύτη με καλή πολυπλοκότητα. Χαλκόχρωμα και ροζ λουλούδια, αγίνωτα πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή και άγουρα κόκκινα φρούτα, ακόμα και τόνοι από ξινόμηλο και πράσινο δαμάσκηνο την απαρτίζουν. Τα μπαχάρια στην πιπεράτη πλευρά και αρκετά εμφατικά, το ίδιο και τα βότανα, και ύστερα, μιά γήϊνη συνθήκη που δίνει ήπιες νότες από βολβούς, ακολουθούμενη από χαμηλή ξηροκαρπάτη νύξη.
Πιό συγκρατημένο και με περισσότερη συστολή στο στόμα, ανασκουμπώνεται σε μιά πιό κατεσταλμένη πρόσληψη. Μέτριος όγκος, και το φρούτο εμφανίζεται με μετριασμένη εκφραστικότητα, παραδίδοντας παρ’όλ’αυτά την πλειονότητα των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών χωρίς παραλείψεις μα σε μικροψήγματα, με την γενική ένταση τού κρασιού σε ήπια επίπεδα. Το σημαντικά μεγαλύτερο ποσοστό Ξινόμαυρου, συνεχίζει να το κάνει παιχνιδιάρικα piquant. Όχι άσχημη φρεσκάδα, με την οξύτητα να την αποδίδει ικανά και εξισορροπιστικά από μεσαία σκάλα ύψους, με μικρή ορυκτή υποβοήθεια. Απαλές τανίνες, και αυτό που παρατηρείται είναι η πιό έντονη γήϊνη και ξηροκαρπάτη διάθεση, που ίσως προδικάζει μιά πιό γρήγορη εξέλιξη.
Μέτρια σε μήκος επίγευση με χαμηλό ορυκτό τέμπο. Πικάντικη και πιπεράτη κι εδώ σε μπαχάρια και κυρίως βότανα με μικρό bitter προβάδισμα, με ακόμα πιό γήϊνη και ξηροκαρπάτη ανάπτυξη, και το θειώδες να καίει καλά.
Δείτε το με μεζεδάκια φυτικής κυρίως προέλευσης, χορτόπιτες και πράσινες σαλάτες, ενώ θα κάνει άνετα την δουλειά σαν αντι-λευκό με θαλασσινά και ψάρια.
