Cabernet Franc, αγάπη μου.
Με λέλουδα στους αγρούς σου.
Με παπαρούνες κόκκινες, στεφάνι σου.
Στην πρώτη του παράσταση στα αλώνια τού Μεγαπλάτανου, το μεγάλο σταφύλι από τον Λίγηρα δεν παρέκαμψε κανένα πρωτόκολλό του -μόνο σαγήνη κι ομορφιά στο διάβα του.
ΠΓΕ Πλαγιές Κνημίδος, Μεγαπλάτανος Αταλάντης, Φθιώτιδα, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Franc
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί, με απειροελάχιστη γκρενά ανταύγεια.
Μύτη υπεροχής, με έκπαγλο, φαντασιακά γλυκό κόκκινο φρούτο καθώς και ερυθρή ανθική αντιστοιχία. Κεράσια μέχρι να σκεπαστεί ο ορίζοντας, πολλών ποικιλιών και φάσεων ωρίμανσης. Από ώριμο και βαθύ ώριμο μέχρι maraschino, ενώ παστά βύσσινα και κράνα μέσα σε λικέρ τους, μαζί και ζαχαρωμένα cranberries συνδράμουν στην κόκκινη αντίληψη. Σε χαμηλότατη ανάγνωση, δέρμα σέλλας και ελαφρά ζωϊκότητα, πολύ ωραία και τα δύο. Η γνωστή φυτικότητα τής ποικιλίας δεν κατοικεί εδώ, όχι τουλάχιστον με επίταση. Αντ’αυτής, τεϊόφυλλα και μαύρο τσάι, μπασμάς και ταμπάκο, μαζί με μιά απαλή γήϊνη διάθεση από sous bois και μανιτάρι, και ενώ το 14άμηνο βαρέλι περνάει σε πολύ πίσω ρόλο, προσφέροντας γλυκά μπαχάρια, ωριμασμένο καφέ και σκούρη σοκολάτα, φειδωλά. Κι όμως, στην τελευταία στροφή και στο ντεμαράζ, ένα πυκνό πλην αιθερικό ρεύμα από μυριστικά ξερά βότανα, γνωμοδοτεί για εγκυρότητα τού σταφυλιού.
Πάνγλυκο, βαθύ, υπέροχα εκφραστικό, το φρούτο τού μυθικού σταφυλιού από το Μεγάλο Ποτάμι, κυριεύει τον ουρανίσκο. Είναι πυκνό, πολύ τρυφερό, με μιά φουρκισμένη να κατακτήσει νοστιμιά, γεμάτη φρέσκια κοκκινάδα μέσα στο ώριμο και μπαχαράτο πλαίσιό του. Σπουδαίες διαστάσεις βάρους και όγκου, αφού παρότι εμφανώς γεμάτο, το κρασί δεν δημιουργεί εντυπώσεις blockbuster. Η έξοχη δομικότητά του που τού δίνει συγκρότηση και συνοχή μέσα από συμπυκνωμένες συντεταγμένες, αναλώνει θαρρείς τις παχιές τανίνες που δεν είναι καθόλου χαμηλές, κάνοντάς τες να φαίνονται ένα με το σώμα, σε μιά εξαιρετική παράσταση πολυμερισμού. Το υποδόριο ενεργειακό πεδίο τού άπλετου ασβεστόλιθου τής περιοχής επιδρά ισχυρά λευκόχρωμα ορυκτά, και μαζί με την τονισμένη οξύτητα διαγράφουν με λεπτομέρεια τίς οργανοληπτικές πτυχές, διατρέχοντας τον οίνο αυτό με ευφορία θα έλεγε κανείς, αντιδιαστέλλοντας δροσιά μέσα στην ώριμή του διάσταση. Μένει ο αρκετός καύσος από το αλκοόλ που δεν καταφέρθηκε να κατασταλλεί από τα άνωθεν στοιχεία τής ανάτασης, αλλά καμιά φορά δεν μπορούμε να τα έχουμε όλα.
Πολύ καλή επίγευση, ένα μικροκλίκ πριν το μακρά. Ορυκτή και με συμπύκνωση κι εδώ, με το βαρέλι άκρως υποστηρικτικό και τα χαρακτηριστικά τού γλυκού φρούτου με τις βοτανικές και γήϊνες συνιστώσες να ξεδιπλώνονται. Αλλά το αλκοόλ αλκοόλ, χώρια την καυστικότητα τού θειώδους.
H τρέχουσα χρονιά, και η πρώτη εμφάνιση αυτής τής ετικέτας και τού C. Franc από αυτό το μικρό οινοποιείο.
Μιά Bistecca Fiorentina δίνει το στίγμα που πρέπει να ακολουθηθεί, με καλές μοσχαρίσιες κοπές να το συνεχίζουν, πάντα με απαλό ψήσιμο. Δοκιμάστε βοδινό φούρνου, χοντρό μακαρόνι με κιμά, σκληρά κίρινα τυριά παλαίωσης.
