Άσηπτο πεδίο.
Λάγιος Όρκος, σφαλισμένη χαρά στο βαθύ έρεβος των κλωβών της ψυχής.
Και η Αγιότοκος Γη της, εκκοκκιστήριο των ονείρων που διώχνει το μαγάρισμα των ακάθαρτων λόγων.
Βράνα Πέτρα, ο ψαλμός που λούζει με μπέλο φως τα σκοτάδια των πνευματικών κόσμων, που καταλύει την βαριά μοίρα μιάς ανάχαρης ειμαρμένης.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό και κάτι παραπάνω ρουμπινί, με γκρενά ανταύγειες.
Ρουστίκ αγγελικότητα στους οσφρητικούς παλμούς, η μύτη δίνει όσο πιό εκλεπτυσμένα γίνεται τα στοιχεία musk, δέρματος, κομψής ζωϊκότητας και πάστας σύκου. Γιά να εμβαθύνει χωρίς να κοιτάξει ποτέ πίσω, στην καρδιά από φραουλένιο συμπύκνωμα που διανθίζεται με ξερά πέταλα ερυθρών αγριολούλουδων, σιρόπι σμέουρου, παστά βύσσινα, αποξηραμένο bouquet garni με πίσω ανάγνωση κύμινου. Λικέρ κράνο δίνει μία αλδεϋδική, κρυφοοξειδωτική άποψη στο βαλσάμικο πέρασμα, με τον περίγυρο από βολβώδεις νύξεις και άγρια αφυδατωμένα μανιτάρια, τα γλυκά μπαχάρια, την μόκα και τον άψητο espresso με την σκούρα σοκολάτα, να συνιστούν ένα διευρυμένο περιβάλλον συνειρμών.
Διαβρωτικό σαν οξύ στο στόμα και με σαδιστική ένταση, πρόκειται γιά μιά νίκη της ηδονιστικής καθαρότητας του φρούτου, που με προϊστάμενη αρχή τις γλυκές ώριμες φράουλες αναγκάζει τις υπόλοιπες καταγραφές να υπαχθούν πίσω της, αφήνοντας σε δεύτερη μοίρα την πάστα σύκου και πολύ ξωπίσω την όποια εδώ ζωϊκή και δερματική υπόνοια, δίνοντας την εμπειρία μιά κομψότατης, γυαλισμένης ρουστίκ προβολής και εξανεμίζοντας την αλδεϋδικότητα. Κοφτερά, απηνώς όξινο στον συμπυκνωμένο, μέτριο και παραπάνω, ψευδώς γεμάτο όγκο, καρφώνει την αδιόρατα πλανώμενη ηδύτητα αντιτείνοντας φρεσκάδα και καταφέρνοντας θαυμαστό ισοζύγιο. Διανοίγει με την έντονη ορυκτή πραγματεία χαλαζιακής και κρυσταλλικής σύστασης, παραστάσεις γης και μανιταριών, και ασφαλώς τα βοτανικής και κυμινένιας προέλευσης αρώματα, με αρωγό στην εξαίρετη πλευστότητα τις -καταπληκτικής δουλειάς- ισχυρές τανίνες, που δεν σκαλώνουν πουθενά μοιράζοντας γλύκα. Μπαχάρια, λικεράτες νότες, μόκα και τιραμισού μαζί με ακηλίδωτη ανθικότητα, συστεγάζονται στον περιρρέοντα χώρο.
Μακρά, κραδασμικά ορυκτή επίγευση, με γνήσια γλύκα και οξέα να συμπλέουν μαζί, ανοίγοντας το γαϊτανάκι των πολύπλοκων οργανοληπτικών εντυπώσεων στο θερμό περιβάλλον, όπου το αλκοόλ και το θειώδες δεν ξεφεύγουν της προσοχής.
Θα κυκλοφορήσει προς το τέλος της Μεγάλης Εβδομάδας.
Πολύ έντονα τα χαρακτηριστικά του, χρειάζεται φαγητό με ένταση αλλιώς βγαίνει άνετα από πάνω.
Από κάτι ρουστίκ όπως αρνίσιο κεμπάπ με κύμινο, σε διάφραγμα από ποιοτικό βοδινό με καραμελωμένο μαύρο σκόρδο, κοκκινιστό βόειο χτένι με μανέστρα με ξινομυζήθρα, βοδινή ουρά με πολέντα, αρνίσια νεφρά σωτέ, tagliata από βουβαλίσια καρδιά με σάλτσα μπράντυ και βότανα, φτερωτό κοκκινιστό κυνήγι, ελάφι με μπαχάρια και σάλτσα από βύσσινα, αγριογούρουνο σαλμί.
