Η Έξοδος.
Τα χρονικά τής απελευθέρωσης.
Η Μαυροδάφνη στα σκοτεινά έτη.
Είτε υποκινούμενο συμφεροντολογικά, είτε λόγω ελλιπούς εκτιμητικής ικανότητας, η απόφαση τού αιωνίου εγκλεισμού της στο αφανές τής λήθης, θα παραμένει η μαύρη σελίδα τής Ελληνικής ιθύνουσας οινικής τάξης.
ΠΓΕ Πλαγιές Αίνου, Θηράμονα Κεφαλονιάς, Επτάνησα
Μαυροδάφνη
Βαθύ ρουμπινί.
Πολύ σοβαρό ποιοτικό ύψος για την υπέροχη μύτη, η οποία φιλοξενεί θερμό αλκοόλ. Σκούρα κεράσια, δαμάσκηνα βανίλιες, σταφιδιασμένα βύσσινα, ένα κομψό μέτωπο ομορφίας ενόσω λίγο μπλε-μωβ ανταυγάται στο όνομα τών ζαρωμένων blueberries, βρίσκοντας χρωματικούς συνεργάτες στον πανσέ και την γλυσίνα. Λίγο λουλάκι επίσης, λικέρ λεβάντα συναινεί. Ήπια δερματική υποψία. Ο πλούτος της χωνεύει την έκδηλη βοτανικότητα τού λιασμένου bouquet garni. Πολύ πιπέρι, περισσότερο από τα γλυκά μπαχάρια, κέδρος και crème de cassis, σκούρος ψημένος καφές, κουβερτούρα αλλά και raspberry mi-cuit.
Η φανταστική νοστιμιά τής Μαυροδάφνης εξερευνά κάθε γωνιά τού ουρανίκσκου για να τον μπολιάσει με την αλήθεια της, κλειδώνοντας για πάντα το όνομά της μέσα του αδιαφορώντας για τίς νομικές συνέπειες, που έωλες καταπέφτουν σε κάθε συνείδηση. Πηχτό και σαρκώδες, το φρούτο εκρήγνυται προς πάσα κατεύθυνση στον ήπια γεμάτο όγκο. Το οδηγεί η μεγάλη του συμπύκνωση, το πυροδοτεί προς διεμβόλιση η αγνής στόφας και αλαφροπάτητης φρεσκάδας οξύτητα, το διανέμει με ηλεκτρικότητα το ορυκτό πεδίο. Πιό βυσσινένιο αλλά και με πιό μυρτιλένια διάθεση, ένεκα της σθεναρής όξινης υποκίνησης, έχει να συμπράττει αμέριστα στην νοστιμάδα την λιμπιστική βανίλια τού βαρελιού, το οποίο λειτουργεί σπουδαίο έργο. Αρκετού ύψους τανίνες που δεν συμμορφώνονται απόλυτα σε στρογγυλάδες, αλλά παρότι αποτελούν τον ελαχιστότατο ψόγο τού κρασιού, δεν καταφέρνουν να αποσπάσουν από την συνολική εξαίρετη εντύπωση.
Μακρά, υπερσυμπυκνωμένη και βαθιά νόστιμη εκ νέου επίγευση. Θερμή αλκοολικά, έχει την βυσσινένια όξινη γραμμή να διασπά τον καύσο, έχει την ορυκτή διαύγαση να διασπείρει όλα της τα χαρακτηριστικά, μα όλα, χωρίς να αφήνει εκκρεμότητες.
Πανηγύρι με ψητές πιπεριές με ντοματένια σκορδάτη σάλτσα, με λιωμένο μοσχαρίσιο καβουρμά τού Sary μέσα. Βόεια ελιά με πηχτή σάλτσα σύβρασης σε κοκκινιστό χουνκιάρ. Τριχωτό κυνήγι γάστρας. Κίτρινα σκληρά τυριά παλαίωσης. Φιλέτο πάπιας με σάλτσα μαύρου σταφυλιού. Εκλεκτές μοσχαρίσιες κοπές σε αιμάτινο ψήσιμο, σε tagliata με λευκό muntok και έξτρα παρθένο. Χοιρινό κατσαρόλας με ρύζι και κόκκινη σάλτσα. Αρνάκι φούρνου.
