Βορεινό Ορθή Πέτρα.
Ένα παράτολμο βάδισμα.
Γράφουν τα χνάρια πάνω στα θειάφια και στους ασβέστες.
Μιά προφόρμα που κράτησε ανέκφραστο το οξυγόνο, δίνει στο Βιδιανό ένα παράξενα αγώγιμο ενδιαφέρον.
ΠΓΕ Ηράκλειο, Πλουτή Ηρακλείου, Κρήτη
Βιδιανό
Ανοιχτό προς μέτριο χρυσαφί.
Δυνατή αναγωγή στην μύτη, που δεν εγκαταλείπει ούτε την τρίτη μέρα. Μέσα από το ψητό καλαμπόκι και τα κονσερβαρισμένα λαχανικά, ορυκτά και θειούχα αποσπάσματα αρχίζουν και αναδύονται, και το στρεσάρισμα των ζυμών που αποδίδουν πτητικές θειόλες, συγκεκριμενοποιείται ως εξτραβαγκάντζα. Ώριμα και γλυκά εσπεριδοειδή, γινωμένα κίτρινα λουλούδια, υπερσκελίζουν κάθε τι το πυρηνόκαρπο ή λευκόσαρκο που συνυπάρχουν χαμηλότερα. Πάρα πολύ πικάντικη και σε εμφανή μπαχαράτο οίστρο, ζαμακώνει θαρρείς τις πιπεράτες εκφάνσεις των βοτάνων γιά να μην ακούγονται πολύ.
Ο λόγος που ο βασιλιάς της οργανοληπτικής πρόσληψης είναι ο ουρανίσκος, είναι εδώ. Στο στόμα, το οινολογικό σφάλμα, ηθελημένο ή μη, προκεκλημένο ή όχι, ομογενοποιείται κάτω από συγκεκριμένες παραμέτρους, που χωρίς να το εξουδετερώνουν, το καθιστούν μέρος της ολότητας, έστω και λίγο kinky. Υπάρχει σοβαρή ένταση στο κρασί, και ο αρμοδομημένος, σφιχτός μέτριος όγκος, δείχνει να έχει προκύψει από χαμηλή στρεμματική απόδοση, η δε ορυκτή του σύσταση, τσιγκλάει ακόμη περισσότερο κάποια γρανάζια της έντασης για την μεγεθύνει με κάπνα. Ξινά και γλυκά εσπεριδοειδή εκπροσωπούν την υψηλή οξύτητα που δεσπόζει, πυρηνόκαρπες και λευκόσαρκες νότες -σε αρκετά χαμηλότερη αντίληψη-, μεταβιβάζουν την προσφορά των 2,8 g/lt σακχάρων, και ένα ωραίο, αγριωπό μπαλάντζο λαμβάνει χώρα. Τα μπαχαρένια και πιπεράτα μέρη προβοκάρουν, η εσωτερική ορυκτή φρεσκάδα αμφισβητεί την Μεσογειακή θέρμη.
Πολύ καλή σε μήκος, ορυκτή επίγευση με διακριτό φαινολικό κράτημα. Η αναγωγή ανθίσταται, αλλά η τα ξινά και τα γλυκά του κρασιού την καταφέρνουν καλά, τα δε πιπεράτα και πικάντικα σημεία που υποκρύπτουν ασθμαίνοντα βοτανικά ίχνη με ήπιο bitter πρόσημο, επιστρατεύονται γιά να κατευνάσουν την καλαμποκίσια κάπνα.
Η τρέχουσα σοδειά στα ράφια, που κάτι μου λέει πως κρατάει κρυφά χαρτιά γιά το μέλλον.
Δυναμικό στο τραπέζι, αρχίζει αλώβητα την περιήγησή του στον θαλασσινό κόσμο ματσάροντας καπνιστές σαρδέλες και καπνιστό σκουμπρί, άνετα. Κατά την ίδια πονηρή φιλοσοφία, ένα καπνιστό κασέρι του Φαρμάκη, προβολόνε και μετσοβόνε, πάνε μιά χαρά. Τα καταφέρνει περίφημα και με πουλερικά και λευκό κρέας. Τηγανητό κοτόπουλο και κοτολέτες, αρνί, χοιρινό, κατσίκι, στα μέτρα του. Έτοιμο και γιά πάστα, ιδίως κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ, ριγκατόνι φούρνου με κρούστα τυριών.
