Δικαίωμα χρησικτησίας.
Απόκτηση κυριότητας μέσω φυσικών δυναμικών.
Αρχαϊκές μέθοδοι που βρέθηκαν να έχουν μεγαλύτερη αξία από όση είχαν την ίδια την παρελθοντική εποχή τής χρησιμοποίησής τους -αέρας και πηλός, τα σύγχρονα τοτέμ τού οξειδωτικού φορμαλισμού.
Oίνος Λευκός Ποικιλιακός Ξηρός, Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκης, Μακεδονία
Ασσύρτικο, Ξινόμαυρο, Μαλαγουζιά
Παραπάνω από μέτριο λεμονί, αρκετά πρασινωπό.
Πολύ ωραία, η μύτη εμπεριέχει προσεκτικά τα επιμεριστικά σημεία τής ποικιλιακής σύνθεσης. Γλυκά, ώριμα αλλά και γλασαρισμένα εσπεριδοειδή, λεμονανθοί και λουλούδια κιτριάς, μικρότερη ποσόστωση από λευκόσαρκα και πυρηνόκαρπα φρούτα, ενώ υπάρχει μία ντελικάτη βοτανική γραμμή που διαπερνά επιδραστικά μα διακριτικά. Ιδιαίτερα spicy και πικάντικη με εκλεκτά Ανατολίτικα μπαχάρια και σπόρους, έχει μία βαθιά γήϊνη αντανάκλαση όπου μέσα της σοβεί σπασμένο κεχρί, και σε απειροελάχιστη βαθμίδα ύψους, βρεγμένο άχυρο και σανός.
Βρίσκει τον τρόπο στο στόμα, τον τρόπο να επιδώσει πλήρως τήν πραγματικότητά του πάνω από οποιαδήποτε παράπλευρη αντίληψη που θα μπορούσε να αποσπάσει την προσοχή. Παρόλη την διατρέχουσα οξειδωτική γραμμή πλιγουριού και κεχριού με τα σημεία των ξερών χόρτων και τού άχυρου, το φρούτο είναι ο βασικός εκφραστής εκδίδοντας νοστιμιά, ουσία αλλά και σωστή λεπτομερειακή απόκριση. Στον απαλά γεμάτο όγκο, μία τονισμένη απήχηση πορτοκαλόχρωμων εσπεριδοειδών -ανάμεσα στα υπόλοιπα- και ροδακινένιων και βερυκοκκένιων στιγμών, εξάρουν τήν νεαρή όξινη νωπότητά τους μα και την έκδηλη φρεσκάδα που το χαρακτηρίζει. Η οξύτητα και το κιμωλιακό ορυκτό πλειοδοτούν, δίνοντας σπιρτάδα, μπρίο και ανάταση, ενώ η παιχνιδιάρικη πικάντικη και πιπεράτη φύση του με τα βότανα και μπαχάρια, συντείνουν σοβαρά προς αυτήν την κατεύθυνση.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση, και είναι η ώρα όπου το Ξινόμαυρο αναλαμβάνει να διαδηλώσει την σθεναρή παρουσία του, δομώντας ισχυρά φαινολικά μέσα στην αλμύρα αλλά και την ορυκτή διαρρύθμιση τού κρασιού. Δίνει ακόμα και στίξεις ξινόμηλου, κορόμηλου και gooseberry, επιβεβαιώνοντας την γάργαρη οξύτητα, ενόσω η πιπεράτη και πικάντικη θεματική βοτάνων και μπαχαριών αντιτείνεται στην οξειδωτική τάση.
Χωρίς να είναι ανέτοιμο, θα συγκεντρωθεί και θα ανέβει κατηγορία.
Αφήστε 2-3 μέρες αναπνοής.
Σπουδαίο θαλασσόκρασο, αδράξτε την ευκαιρία να συνταιριάξετε την αλμύρα του με ψητές σαρδέλες στα κάρβουνα, γαύρο σε λευκό σαγανάκι, μύδια αχνιστά αλλά και τηγανητά, ακόμα και τηγανητές κουτσομούρες και γλωσσάκια. Αν πάλι θέλετε να το χρησιμοποιήσετε σαν παρτενέρ σε λευκό κρέας και πουλερικά, όπως και πλούσια ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, ουδεμία αντίρρηση θα φέρει.
