Λευκό λουλούδι.
Και τα άνθη της Ανατολής ντροπιάστηκαν.
Είναι η Μαντίνεια που φορεί αλφό νυφιάτικο ντύμα.
Μέσα από σεντούκια παλιά, το ξύλο τής ακακίας βγάνει το ασπρόρουχο καθάριο -και το υψίπεδο επαίρεται για έναστρους, φωτοβόλους ουρανούς στον οινικό ορίζοντα.
ΠΟΠ Μαντίνεια, Τρίπολη Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Μέτριο λεμονί με ελαφριά θολότητα.
Πάναγνη, η μύτη είναι ορόσημο εσπεριδοειδούς καθαρότητας, κραδαίνοντας ψηλά το λάβαρο τής εγκράτειας. Καθόλου φλύαρη και αρωματική για τα δεδομένα τής ποικιλίας, αποδίδει απίθανα τα εσπεριδοειδή άνθη και καρπούς, μέσα σε μιά εντεταμένα spicy συναστρία. Απειροελάχιστη νύξη από γήϊνους βολβούς για τις γηγενείς ζύμες, καταπίνεται από την αγνότητα. Το εκρηκτικό μπαχαρένιο ταμπεραμέντο, δίνει φρεσκοτριμμένους σπόρους και λοβούς από κόλιαντρο και κάρδαμο, καθώς και τζίντζερ, ενώ η υποκρυπτόμενα πιπεράτη βοτανικότητα, πιό πολύ αναλώνεται σε φύλλα lime και κιτριάς, αλλά και αιθέρια έλαια ξυσμάτων τους. Η εξαιρετική αισθητηριακή τοποθέτηση τού βαρελιού, το θέτει σε μιά ελάχιστη κρεμένια αποτύπωση. Οτιδήποτε τριανταφυλλένιο κι αν υπήρχε, έχει χαντακωθεί εντός τής αισθητικής βαθύτητας.
Με στόφα υψηλής κλάσης, διαχειρίζεται τίς θεμελιώδεις δομές του στον ουρανίσκο. Η ηδονιστική γλυκύτητα που γευστικοποιείται από sorbet λεμονιού και sherbet lime, δεν αφήνεται να διαφεντέψει, αφού η όξινη διεμβολή νωπών κίτρων και φράπας, δημιουργεί καίριο, ακριβές μπαλάντζο, παράλληλα εκθέτοντας την εντεταμένη ενεργειακή κατάσταση τού κρασιού. Αφειδείς πάροχοι αυτής τής ενέργειας είναι η γεμάτη ζωντάνια, υψίσυχνη οξύτητα, συνακολουθούμενη από το εξαιρετικά δραστικό ορυκτό πεδίο, και τα δύο δημιουργώντας ασπίδα προστασίας απέναντι σε ηδύτητα και σε λακτικά και κρεμένια στοιχεία τού -πολύ φειδωλού- βαρελιού, προάγοντας σχετική αυστηρότητα έναντι οιασδήποτε ελευθεριάζουσας διάθεσης. Όμορφα γεωμετρημένος, ο παχύς και συνεκτικός όγκος κυμαίνεται λίγο κάτω από πλήρως γεμάτος, με απαλή φαινολική διάρθρωση. Πικάντικο και πιπεράτο το κρασί, με ισχυρές διατυπώσεις μπαχαριών, βοτάνων, αιθέρων ελαίων και εσπεριδοειδών ξυσμάτων, που όμως δεν δρουν ανεξέλεγκτα, υποκείμενα στην στην άρτια αρχιτεκτονική τού οίνου αυτού.
Η υπέροχη επίγευση που αγγίζει με αξιώσεις το μακρά, παραθέτει φαινολική δομικότητα μέσα σε εκρηκτικό ορυκτό και spicy τόνο. Μπαχάρια και βότανα διάκεινται άκρως πιπεράτα, την ώρα που οξύτητα και γλύκα προσφέρουν μιά συναρπαστική εκδοχή τού φρούτου με κρεμένια αντίληψη.
Η τρέχουσα χρονιά
Τολμώ, στο ναρκοπέδιο..
Ντουζλαμάς με σαρδένι, μπόλικο κόκκινο και μπούκοβο, μιά γευστική συνεύρεση που υπερβαίνει τα τετριμμένα, και δημιουργεί νέες κλίμακες. Και ύστερα, ζητήστε από τον πατσατζή σας στεγνό νταμάρι, και στύψτε πάνω ένα ολόκληρο λεμόνι, μαζί με μαυροπίπερο. Και ύστερα τα λέμε. Για να μην σας τρομάζω, κατσικάκι με δενδρολίβανο στον φούρνο, αρνάκι φρικασέ, σπαθόγλωσσα με σάλτσα βελουτέ κόλιανδρου, καλκάνι a la meunière. Και μετά, συνεχίστε ό,τι κάνετε με ψάρια, θαλασσινά, πουλερικά και λευκά κρέατα, με πικάντικες σάλτσες λεμονιού-βοτάνων-βουτύρου.
