Το πορτρέτο ενός επιβιώσαντα.
Η ακατάβλητη κράση του, στις περισσότερες συνθήκες.
Το Chardonnay παντός καιρού, και παντών των επικρατειών.
Η ποικιλία που φιγουράρει σε όλα τα μήκη και τα πλάτη της υφηλίου, και που παίρνει το σχήμα το οποίο αποφασίζουν τα χέρια που το πλάθουν, ανταμείβει πάντα την κοπιώδη προσπάθεια.
Οίνος Λευκός Ξηρός, Κασσάνδρεια Χαλκιδικής, Μακεδονία
Chardonnay
Όχι τέλεια διαυγές, βαθύ χρυσαφί.
Ντελικάτα πληθωρική, η βουτυράτη μύτη φέρει επιδέξια τα σημεία τού βαρελιού, χωρίς να χρειάζεται να το κάνει βούκινο, ούτε να ξεμπουκώσει με βανίλια. Κομψή για τόση παραμονή στην βελανιδιά, που την αποδίδει με επίταση με λευκό μέλι φλαμουριού ανατολικών χωρών, πηγαίνοντας μετέπειτα στην επιδίωξη αποτύπωσης των εσπεριδοειδών, τα οποία κυμαίνονται από υπερώριμα, μέχρι κρέμες, curds και pies τους. Ωραία μπαχαρένια επίστρωση με ραφινάτες κουκκίδες, όπου πολύ λεπτοφυώς αναφέρονται και εν κρυπτώ βοτανικές νότες. Προσπάθεια ανάδειξης ορυκτού, με χαμηλότατη υποπετρόλ περιοχή και λανολίνη, ενώ οποιαδήποτε οξειδωτική σήμανση, μάλλον έχει κατασταλεί εντός.
Οκτώ ολόκληροι μήνες δρυός, πέρασαν με λεπτότητα πάνω του, με αποτέλεσμα στο στόμα ένα εξαίρετο δείγμα τής κολακευτικής συνέργειάς του με το ξύλο όπως προαιώνια μάς έχει συνηθίσει, ως ένα από τα πλέον επιδεκτικά σταφύλια γι αυτό, και ίσως το απολύτως ενδεδειγμένο. Γλυκό, συνεκτικό, κρεμώδες φρούτο γεμάτο νοστιμιά, όπως και ήπια γεμάτος διάκειται ο όγκος τού κρασιού. Σούπερ λούξ πρόσληψη, με τον πλούτο να λανσάρεται πολυτελώς μεν, αλλά με αυτοσυγκράτηση δε, και ο οίνος αυτός ακουμπάει καίρια στα όρια τού ηδονισμού, χωρίς να χρειάζεται να γίνει φλύαρος. Η οξύτητα κάνει πολύ καλή δουλειά ανάτασης από μέση σκάλα, το ορυκτό δίνει κι αυτό τίς γραμμές του, υπάρχει βάθος και καλή εντασιακή απόκριση. Ο φαινολικός ιστός του τού δίνει την δέουσα δομικότητα, ενώ η οξειδωτική του διάρθρωση γίνεται εδώ πολύ ήπια αντιληπτή, με ξηροκαρπάτη και ελάχιστων ξερών χόρτων θεώρηση.
Πολύ καλή σε μήκος επίγευση που διαχειρίζεται ωραία την θέρμη του αλκοόλ, προβάλλοντας συν τοις άλλοις και την φαινολική διαρρύθμισή του, με την λανολίνη και το ορυκτό να βγαίνουν μπροστά. Γλυκύτατο φρούτο, μελένιο και κρεμώδες, έχει και σ’αυτήν του την φάση την μικρή οξειδωτική νύξη ξηρών καρπών και άχυρου, πολύ ανεπαίσθητα στην αντίληψη.
Η υψηλή τιμή ίσως δικαιολογεί την αρτισάν κοπή του, αλλά δεν θα το προστατέψει από τον αδυσώπητο ανταγωνισμό.
Λιπαρά ημίσκληρα τυριά, χοιρινές λαιμού με σάλτσα βουτύρου-λεμονιού, κοτόπουλο φούρνου γεμιστό με κίτρα και κασέρι Σοχού, ριζότο γαρίδας με ξύσμα πορτοκαλιού, παχιά, πληθωρικά σαγανάκια θαλασσινών, φιλέτα λευκών ψαριών με σάλτσα μπεαρνέζ, beurre noisette.
