Climat, μία απεσπασμένη ζώνη.
Το νοτιότατο σημείο του Cru, μιλάει εξ ονόματός του από την κορυφή του λόφου.
Κάτω από την ομπρέλα του Montmains, το Butteaux θα μπορούσε να κρυφτεί μέσα στην γενικότητά της.
Μα ο λευκός άργιλος που κατοικοεδρεύει σε αυτά τα 40 εκτάρια γης ασβεστόλιθου, έχει αποφασίσει να αυτονομήσει το περίοπτο τμήμα, σαν Cru μέσα στο Cru.
Chablis 1er Cru AOC, Courgis, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί.
Απτόητα, αληγή κύματα βουτυρίλας και κρέμας στην μύτη, ψευδορκούν για εντεταμένο και επιδραστικό βαρέλι. Είναι όμως οι 18 μήνες στις οινολάσπες της ανοξείδωτης δεξαμενής, που με την πολυσχιδή δράση των αμινοξέων και πρωτεϊνών δημιουργούν αυτήν την απατηλή εντύπωση. Μέσα από τα αλλεπάλληλα στρώματα ζαχαροπλαστικής φύσεως, apple curd, γλάσο και ποσέ αχλάδι, επιφαίνονται των κρεμωδών κιτρωδών παρασκευών, οι οποίες τελευταίες καταλήγουν πολύ βαθιά, μακριά στην αντίληψη, σχεδόν υποτονικές. Το άπλετο λίπος οδηγεί στην πρόσληψη ανθέων γαρδένιας και στεφανωτής, ενώ είναι το ίδιο λίπος που βυθίζει πιό μέσα τα ισχνά βοτανικά και μπαχαρένια ίχνη, σκεπάζοντάς τα με βανίλια Μαγαδασκάρης.
Ηρωϊκή αναδιάταξη στο στόμα, και τα πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή παίρνουν το αίμα τους πίσω. Σε γλυκόξινο, πλην όμως άκρως λιπαρό mode, η οξύτητα με κότσια και παλμό αρκούντως πολύ πάνω του μετρίου ύψους, αγγίζει αγίνωτα μανταρίνια, για να έρθει η ισοστάθμιση της γλύκας με την ώριμη κλημεντίνη να πατσίζει ωραία, την ίδια ώρα που το πορτοκάλι λειτουργεί σαν υποβολέας από πίσω. Αν θέλετε να τα δείτε όλα τα παραπάνω και σε παρασκευστικές patisserie οψίον, στρέχει, αν θέλετε και λίγο βερυκοκκάκι κάπου, επίσης. Μαζί με την όξινη ανάταση μέσα στην κρέμα, η έγερση του ορυκτού είναι γεγονός μέσα στον στρουμπουλό μέτριο όγκο με το σημαντικό όμως βάρος. Πιό διακριτά τα πικαντικα βοτανικά μέρη, το αυτό συμβαίνει και στα μπαχάρια, που πιό spicy απελευθερώνονται από την μέγγενη της βανίλιας.
Η αρκετά μακρά, ορυκτή επίγευση με το ελαφρύ φαινολικό κράτημα δεν φείδεται βερυκοκκένιας γλύκας, για να έρθει όμως η οξύτητα και να βάλει τα πράγματα σε τάξη, δείχνοντας το πραγματικό της ύψος. Μπαχάρια και βότανα, ένα κλικ πιό πιπεράτα, ενώ το φουντούκι είναι αισθητό μαζί το βούτυρό του σε μεγάλο βαθμό.
Η τρέχουσα εσοδεία στην αγορά.
Όχι και η επιτομή του κρύσταλλου του Chablis, αφού παραπλανά ακόμη και για Meursault με την φουντουκένια κρέμα του, πέρα ότι πολλοί θα βάζαν τα λεφτά τους σε Côte Chalonnaise και Mâconnais με την νότια τρυφή και γλύκα του. Αλλά η πολυμορφία του Chablis σε στυλ, επιτρέπει πολλά.
Το λίπος να παίζει σημαντικό ρόλο στο τραπέζι. Πιό πολύ λευκό κρέας και πουλερικά, με απαραίτητη συνοδεία Hollandaise, beurre noisette και συναφών. Σολομός με άσπρη σάλτσα τυριών και κολοκυθάκια, όπως και ένα Ατλαντικό βουτυρόψαρο με beurre clarifié, ακολουθούν το γράμμα, ενώ πάει πολύ με λιμνίσια και ποταμίσια ψάρια. Φοντύ τυριών και ημίσκληρα τυριά, για τις πλούσιες μακαρονάδες και ζυμαρικά σας χρησιμοποιήστε παχίες λευκές σάλτσες, ενώ βουτυρώδη gnocchi είναι ιδανικά. Τα μαμαδέ με σάλτσα αυγολέμονο αποκλείεται να μείνουν παραπονεμένα.
