Σ’απάν’ μερά.
Και η απάνω μεριά ξέρει.
Στα κόκκκινα χώματά της.
Και σε διαφορετικό γεωγραφικό πλάτος, το Αγιωργίτικο γνωρίζει την υψηλή του θέση.
ΠΓΕ Καβάλα, Διαλεκτό Καβάλας, Μακεδονία
Αγιωργίτικο
Βαθύ ρουμπινί.
Ισχυρά μπαχαρώδης και με εντεταμένο βάθος στα σκαλοπάτια του καψαλισμένου και καρβονικού τόξου, η μύτη παρουσιάζεται με σοκολατοποιημένα και συντηρημένα κόκκινα φρούτα, καθώς και διακριτές κεφέϊνες απολήξεις. Μιά βαλσάμικη πιτσιλιά ενσωματώνει μουλιασμένα πέταλα σκούρων λουλουδιών σε αλκοόλ, καθώς μεταπηδά αθόρυβα στην γήϊνη θεματική με νοτισμένο μαυρόχωμα.
Στόμα με δυνατή κράση, συμπαγές και δομικά συνεκτικό, σε έναν πλούσιο και σχεδόν πληθωρικό, γεμάτο όγκο. Η ηλεκτροφόρα οξύτητα αγγίζει με αποτελεσματική ανατασιακή διάθεση το φρούτο, και κείνο, με την ορυκτή αρωγή της πηλώδους ορυκτής θέσης, αναγγέλει maraschino και παστά βύσσινα μαζί με το σοκολατοποιημένο σύμπαν των μικρόρωγων κόκκινων καρπών του δάσους. Ψημμένος epresso ανοίγει την βεντάλια των παρεπομένων της Ουγγρικής δρυός, με guaiacol και 4-methyl-guaiacol να υπογράφουν την liquid smoke και σταχτένια, καρβονική και καψαλισμένη διάσταση. Υψηλές, με αβανταδόρικο περιθώριο εξέλιξης τανίνες που θα ακολουθήσουν γραμμικότητα στον χρόνο πολυμερισμού τους, το κάστανο και η ξηροκαρπάτη νύξη δίνουν αφορμή γιά γήϊνη εισήγηση με περαιτέρω ορυκτό οίστρο να το κατακλύζει, έχοντας αποσοβημένα κάποια πρώϊμα ανήσυχα πράσινα σημάδια.
Μακρά, θερμή αλκοολικά επίγευση, βαθιά ορυκτή και με ελαφρύ γήϊνο σετάρισμα που επιφέρει και ξηρούς καρπούς, κάστανο και χαρούπι σαν αντίληψη, το φανατικό μπαχαρένιο, καψαλισμένο και καρβονικό σύνδρομό της, ισορροπείται από την γλυκόξινη στόφα του φρούτου και τα σοκολατένια και καφέϊνα στοιχεία του.
Πολύ ενδιαφέρον Αγιωργίτικο, θα γίνει πραγματικά καλύτερο αρκεί να του δώσετε χρόνο στο κελάρι. Την τρίτη μέρα ανοιχτό ομαλοποιείται και ομογενοποιείται ωραία, γυαλίζοντας λίγο περισσότερο κάποια τραχιά και ελαφρώς πράσινα στοιχεία του.
Όχι ήπιο φαγητάκι. Λατρεύει την καρβουνιά και τις πηχτές πληθωρικές σάλτσες, με κοκορέτσι και αρνίσιο ή και χοιρινό κεμπάπ, πικάντικο κοντοσούβλι, αλλά και κοκκινιστά βοδινά με γκλασαρισμένες gravy, να κάνουν το κομμάτι τους μαζί του. Ατζέμ πιλάφι με μπροστινό μοσχαρίσιο ποδαράκι, βοδινά μάγουλα με πολέντα, πληθωρικά κίτρινα λιπαρά τυριά θα ακολουθήσουν κατά πόδας.
