Δέσποτας της αλυκίδος.
Ο λώρος που το δένει με τις θάλασσες.
Η γενέθλια μοίρα του με τις χορδές των ενάλιων πεδίων.
Και το Ασσύρρτικο φέρει το στίγμα των αλάτινων κρυστάλλων στο Θρακικό Πέλαγος, κατευθείαν μέσα από την μήτρα της εσώτερης ύπαρξής του, δεμένο με την αρμύρα γιά πάντα.
ΠΓΕ Άβδηρα, Άβδηρα Ξάνθης, Θράκη
Ασσύρτικο
Βαθύ λεμονί με χρυσαφιές απαρχές.
Χωρίς εκπτώσεις κραταιότης του αλάτινου παράγοντα στην μύτη, με τα μεταλλικά άλατα να δημιουργούν έντονη ιωδιούχο και ορυκτή ατμόσφαιρα, σε μιά πρωτοφανή γιά την ετικέτα απόδοση αγνότητας. Εσπεριδοειδή, λευκά λιπαρά λουλούδια, ανθόμελο και ανθυποψία βανίλιας, δέχονται αντιθετική πρόταση από το spicy στοιχείο σε βότανα και μπαχάρια, με μιά στίξη από πράσινο μήλο.
Ο όμβρος των αλάτων στο στόμα, κατέρχεται με αυστηρότητα και πηγαία ορυκτή ένταση, της οποίας χαράκτης είναι η ισχυρή όξινη ενέργεια. Μέτριος όγκος σχεδόν ιδανικού βάρους, με το εσπεριδοειδές να είναι φαρμάκι. Ξινή κρέμα, πολλή ξινή κρέμα, λιπαρά ανοιχτόχρωμα άνθη και αμέριστη συμμετοχή από μπαχάρια και πικάντικα βότανα, με το βαρέλι να έχει περάσει πλέον σε πρώτη κλάση διαχείρισης, δίνοντας ό,τι χρειάζεται εκτός από βανίλια που εντοπίζεται με φασματογράφο. Μετά τον μέσο ουρανίσκο, το πράσινο στοιχείο περιπαίζει το λεμόντουζου και το αρμυρό θαρρείς lemon curd, δίνοντας προβολή από gooseberry και ξινόμηλο με εμφατικό τρόπο.
Πολύ καλή επίγευση, ορυκτή και αδιανόητα αρμυρή, μπαχαρένια και ακόμα πιό βοτανική με ντελικάτη bitter νοστιμιά, με τα πράσινα φρούτα να αντιτείνουν σοβαρή θέση απέναντι στο εσπεριδοειδές. Τα ήπια φαινολικά σημεία πολύ καλά ενσωματωμένα.
Με διαφορά το πιό αρμυρό Ασσύρτικο του οινοποιείου και σοβαρή αντι-Σαντορίνη.
Αν δεν υποπέσετε στον ψευδή ελιτισμό των ”πρώτων” ψαριών, δοκιμάστε το με λίπος και ταγκίλα. Μεγάλα σκουμπριά και σαφρίδια, ακόμα καλύτερα κοκκάλια της εποχής, γιά να μην πούμε με ξιφίες, κυνηγούς και λίτσες ή ντάσκες και ορκίνια. Χοιρινό με ξινολάχανο, κοτόπουλο λεμονάτο στον φούρνο με πατάτες, λεμονάτο μοσχαράκι, αρνίσια σπάλα στον φούρνο, κίτρινα σκληρά τυριά, πλούσια, κρεμώδη ζυμαρικά με κορυφή την γνήσια καρμπονάρα, pasta alla Gricia.
