Ατίμητο πεδίο.
Η μη υπολογισμένη σωστά διάδρασή του.
Η συγγένεια του υψομετρικού παράγοντα με τις ποιοτικές στάθμες.
Κάτι που χωρίς να αποτελεί ακατάρριπτο θέσφατο, αν και διαφεύγει πολλές φορές, είναι το πόσο καλά αισθάνεται το Sauvignon Blanc στα υψηλά ορεινά σκαλοπάτια, αποτυπώνοντας μέταλλο που συχνά αποδίδεται σε διαφορετικούς από τους Μεσογειακούς, γεωγραφικούς παράλληλους.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό, Αχαΐα, Πελοπόννησος
Sauvignon Blanc
Λίγο περισσότερο από ανοιχτό λεμονί, θολό.
Αυστηρή, Σπαρτιάτικη μύτη, με ορυκτό προσανατολισμό, και που η μόνη συνδεσμολογία με τα υποτιθέμενα τυπικά πυραζινικά και βοτανικά αρώματα της ποικιλίας, είναι αυτή με τις πράσινες πτυχές αχλαδιού και μήλου. Αρραγής εσπεριδοειδής πυρήνας με λεμονάτη ανάδυση, περιλαμβάνοντας και τα ανοιχτόχρωμα ανθάκια της οικογένειας, ενώ το μπαχαράτο περιβάλλον εκφράζεται σπιρτόζικο και πιπεράτο.
Ατσάλινο, Δωρικό, καθόλου αρωματικό, αιχμηρό στο στόμα, σε έναν υπερβολικά συνεκτικό, ίσως και κάτω του μετρίου βάρους όγκο, όπου η υψηλή, διαπεραστική οξύτητα, πρωταγωνιστεί με σθένος. Εννιαίο μέτωπο αυτής με την κραταιά παλμική ορυκτή υποστύλωση, γιά να συναντήσουν την ωμή, άκοπη όψη του λεμονιού και να ενσπείρουν στο θυμικό ένταση και απέρριτη έκφραση. Το σφιχτό σώμα τυλίγουν στρωσιές από φαινολικά φύλλα γιά να διατυπώσουν περαιτέρω ρώμη, συνεχίζοντας να είναι πικάντικο και πιπεράτο αρκούντως σε όλο του το μήκος, έχοντας μόνο σε δορυφορική προβολή την ευκταία, πρασινωπά νόστιμη σκηνογραφία του ξινόμηλου και του αχλαδιού.
Μακρά, όξινη, ορυκτή, υπερφαινολική επίγευση, με πλήρη αλατότητα να συντροφεύει το πικάντικο και πιπεράτο διάβα του.
Ό,τι πιό κοντά έχουμε στις -όχι και τόσες πολλές- αυστηρές εκφράσεις του Λίγηρα, που χωρίς να τις αντιγράφει, δίνει ένα στίγμα της ποικιλίας διεθνούς μεγέθους. Το αφήνουμε στην άκρη αφού τρυπάει σαν δαίμονας, περιμένοντας να γίνει σημαντικά καλύτερο και στρογγυλότερο.
Προς το παρόν, περιμένετέ το τρίτη μέρα ανοιχτό, να λυθεί λίγο παραπάνω.
Απόλυτη εξειδίκευση σε θάλασσα, με ερωτηματικό στο λευκό κρέας και πουλερικά, ακόμα και με υπερβολική λεμονάτη συνδρομή. Focus στα ωμά όστρακα με λεμόνι, φιλέτο χριστόψαρου με κρίταμο τουρσί, γιακά από βλαχοσφυρίδα με λεμονάτη φάτνη από αρμυρίκια, linguine alle vongole, bouillabaisse.
Παίξτε με περισσότερα ωμά, με ceviche Amarillo από σκάρο και λιονταρόψαρο.
