Η Πασιονάρια της παράδοσης.
Ένα υψηλό ιστίο Ελληνικού παρελθοντικού χρόνου.
Η σύναξη των ανταυγειών από το πλήγωμα του πεύκου.
Ρετσίνα, από μόνη της ένα κεφάλαιο στο βιβλίο των οινικών συγγραμμάτων, ακόμα κι όταν απεκδύεται το σκληροπυρηνικό της πρόσωπο.
Ονομασία Κατά Παράδοση Ρετσίνα, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Ροδίτης
Σχεδόν βαθύ λεμονί.
Εξαιρετικά κρεμώδης και ζυμαρένια αίσθηση στην μύτη, που όμως φεγγοβολά ποιότητα. Μέσα από ένα λεπτό αναγωγικό πέρασμα ελαφράς καπνίλας και ψημμένου καλαμποκιού, το φρούτο προβάλλει ευσταλές, με crème pâtissière, λιπαρά ανοιχτόχρωμα, όχι ιδαίτερα αρωματικά άνθη, κρέμας μήλου και πουρέ αχλαδιού, γλυκών εσπεριδοειδών και ποσαρισμένης φλούδας κίτρου. Ελαφρώς πικάντικη στο μπαχαρένιο της υπόβαθρο, έχει μιά τόσο λεπτοφυή βοτανική θεώρηση και άλλο τόσο λιγότερο ρητινώδη, που είναι αδύνατον να καταχωρηθεί ως Ρετσίνα.
Με το ζόρι Ρετσίνα στο στόμα, και σε ένα φανταστικό πάνελ δοκιμαστών, βαρελοφρόνων κοιλαράδων παλιών ρετσινάδων, θα έπαιρνε πόδι, ακυρώνοντάς την. Είναι όμως τόσο νόστιμο, εκπληρωτικό και ολοκληρωμένο σαν κρασί, που σε οποιαδήποτε στοιχειωδώς καταρτισμένη και με αισθητήριο ομήγυρη connoisseurs, ή κάτι τέτοιο τέλος πάντων, θα ήταν άκρως επιθυμητό. Γεμάτο, κρεμώδες και με εκείνο το λεπτό φιλμάκι κάπνας, το φρούτο βρίσκεται σε μεγάλη φόρμα εκφραστικότητας. Πολφώδες, στρουμπουλό και με ικανά όξινα αποθέματα ώστε να έχει ενέργεια χωρίς να είναι νευρώδες, ενώ το χαμηλό αλκοόλ αλλά και η ορυκτή διάθεση, κατεβάζουν τα λιπαρά και ζυμώδη επίπεδα, επιτρέποντας λελογισμένη βοτανική ανάπτυξη αλλά και μπαχαρένιο πλάνο που περνάει ηπίως πικάντικα.
Πολύ καλή επίγευση, ένα κλικ πριν το απολύτως μακρά. Ορυκτή, κρεμένια και με πρόδηλη μαγιά αρτοποιΐας, έχει πηλώδη και αργιλικά ίχνη να συσσωρεύονται στο τέλος μαζί με την μπαχαρένια και βοτανική καταστάλαξη.
Σαν να θέλει να γίνει καλύτερο με τα χρόνια, που τα έχει βέβαια.
Τραπεζομάνα μεγάλη, θα το βάλω με τα πάντα από θάλασσα αλλά και πετούμενη και τετράποδη πρωτεΐνη, αρκεί να μην υπάρχουν βαριά μαγειρέματα με αποπνικτικές σάλτσες. Τυριά ημίσκληρα, αλοιφώδη και κρεμώδη, μαζί με ζυμαρικά με παχιές λευκές σάλτσες, μέσα.
