Κρυστάλλινες σκέψεις.
Να είναι πλήρως αποδεσμευμένη από φαυλότητες.
Να μην είναι έρμαιο δυναστικών πλεονασμών που την μειώνουν.
Και η Μαλαγουζιά από τα ορεινά της Αιγιάλειας, μπορεί να δει καθαρά και ξάστερα.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαλαγουζιά
Μέτριο λεμονί, όχι ακραιφνώς διαυγές.
Μύτη στόφας, αναδεικνύοντας τα πραγματικά χαρακτηριστικά του σταφυλιού και όχι αυτά που πολλές φορές μεγεθύνονται με επιτήδευση. Μιά παράλληλη αίσθηση κρεμώδους διάστασης και φρεσκάδας, διαπνέει το κρασί. Τα γλυκά, ώριμα εσπεριδοειδή και κρέμα λεμονιού μαζί με crema Catalana, διασχίζει ένα πολύ ντελικάτο βοτανικό φέρσιμο, η δε δροσιά από τα φύλλα μουριάς σχεδόν αληθινή. Κάπου παρακείμενα, πουρές από φρέσκα μήλα δίνει απαλά το στίγμα του. Ακόμα και η ανθικότητα, λες και δίνεται με κρέμα άνθους αραβοσίτου, ενώ τα μπαχάρια διάκεινται σπιρτόζικα, στην πικάντικη πλευρά.
Αξιοσημείωτη διάπλαση στο στόμα, από μιά έκφραση της ποικιλίας που θα έπρεπε να διδάσκεται σε σεμινάριο, για το πως πραγματικά είναι, και όχι αυτό που στρεβλά είναι συνήθως. Και πάλι, αυτή η ευκταία συνήχηση ή και αντιθετισμός αν θέλετε, του κρεμώδους χαρακτήρα και της φρεσκάδας, γευστικοποιείται με απόλυτη επιτυχία στον ουρανίσκο. Μόνο που αυτός ο τελευταίος, στον γεμάτο όγκο του, διαμεσολαβείται και από τις καίριες εκκενώσεις έξτρα δροσιάς που επιφέρει το έντονο ορυκτό στοιχείο και η ζωηρή οξύτητα του 3,21 pH, αναγκάζοντας σε επιτακτική λεμονάτη θεώρηση και επιπλέον πρόσληψη πράσινων εσπεριδοειδών ξυσμάτων. Η νοστιμιά και η γνησιότητα απωθεί τον αρωματικό φανφαρονισμό που έχει λίγα πράγματα να δείξει, με ισχνές αναλαμπές λίτσι, λευκού τροαντάφυλλου και μιγκέ, να μην είναι ικανές να καταχωρηθούν ως κάτι σημαντικό. Συνεχίζει πικάντικα και πιπεράτα σε μπαχάρια και βότανα, με την φαινολική αρματωσιά του να είναι θεόσφιχτη.
Μακρά, διατρητικά ορυκτή, τανική του κερατά επίγευση. Είναι όμορφα πολύπλοκη χωρίς να πλατειάζει αρωματικά, αφήνοντας την piquant της διάθεση να επικρατήσει, αλλά και τις καθοδηγούμενες από την οξύτητα ξυσμάτινες και λεμονάτες εκδοχές, να μην μείνουν απαρατήρητες.
Οι Μαλαγουζιές natur του Τετράμυθου, διαπιστωμένα μεγαλώνουν όμορφα και γίνονται καλύτερες. Κρατήστε.
Άχαστο με θαλασσινά και ψάρια παντός μεγέθους και μαγειριάς, τηγανητής, ψητής ή φούρνου. Εξαιρετικά επιδεκτικό σε λευκό κρέας και πουλερικά. Τηγανητό κοτόπουλο με μουσταρδομαγιονέζα πίκλας, χοιρινή τηγανιά με πικάντικη σάλτσα μουστάρδας-λεμονιού. Μιά απλή, αλλά ουσιώδης σπαγγετάδα με τριμμένη ξερή μυζήθρα, πιπέρι, σκόρδο και βασιλικό μαζί με ξύσμα λεμονιού, θα τα σπάσει.
