Ασκεπές στον ήλιο.
Πέντε μερόνυχτα στο βιός του.
Ένα πενθήμερο λίασιμο, για να γλυκάνει.
Μα το Μαντηλάρι από τα κακοτράχαλα της Καρκαδιώτισσας, δεν δέχεται τα κομπλιμέντα του φωτός.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Μαντηλάρι
Μέτριο, ημιδιαπερατό ρουμπινί.
Ιδιαίτερα θερμή μύτη και με υποβόσκουσα πτητικότητα, που δεν χρειάζεται σώνει και καλά να αποτυπώνεται σε πάνω από 0,85 οξικό, απλά μεταφέρει την αφυδατωμένη έκθεση του 12% batch σαν πρόσληψη. Ευρύ κερασένιο φόντο, που δέχεται και τις εκδοχές των βαθιά ώριμων καρπών, και εκείνες των αποξηραμένων και παστών. Πιπεράδα και άγρια μπαχάρια, πικρή σοκολάτα και κατακάθι καφέ, για ένα ξύλο που δεν περνάει απαρατήρητο. Ξερά σκούρα λουλούδια, πάστα μαύρης ελιάς, έντονη μελάσα και λιθανθρακική καρβονικότητα, καμένη καραμέλα, και μιά πασίδηλη φυτική διάθεση που προσπαθεί να βρει χώρο για να εισβάλλει.
Αρκετά ετερόκλιτο στον ουρανίσκο, με αντινομίες (που θα έλεγε και ο Καστοριάδης), αντιφάσεις και παράδοξα μπαλάντζα. Στον ηπίως γεμάτο όγκο, οι συνήθεις, κάκιστης ποιότητας τανίνες του σταφυλιού που θέλουν πολλή δουλειά για να σιάξουν ευπρεπώς, δεν είναι αυτές που ενοχλούν. Αν και δίνουν δυνατό στέγνωμα και στυπτικότητα που γίνεται αισθητή ούσες υψηλές, εντούτοις δεν εκτρέπουν το σκαρί από την πορεία του. Τα θέματα αρχίζουν από την στιγμή που κρασί είναι άνευρο και χωρίς παθιασμένο χαρακτήρα, με τα εντυπωσιακά νούμερα της οξύτητας να μην φέρνουν ρίγη διάτρησης και έντασης, αλλά να μεταφράζονται σε κάτι ξινό. Εκεί έρχεται να κουμπώσει ο παράγων φυτικότητα με πρασινίλα -συν των έντονων πράσινων φρούτων- και έκδηλο bitter στοιχείο, που διπλώνει με την έννοια της πικρής καρβονικότητας, για να διαταράξουν την κατάσταση και να μην αφήσουν καμία πνοή ορυκτότητας, που απομονώνεται.
Μέτρια, στυφή και στυπτική επίγευση, με κορύφωση της bitter, πράσινης και πικρίζουσας διάστασης, που ενέχει και φυτική και καρβονική πλευρά.
Κακή στιγμή για τον Πλακούρα -που έχει δώσει και άλλες τόσες ωραίες-, που ενώ αποφεύγει να δηλώσει άγαρμπα το ποσοστό του Αμερικάνικου βαρελιού που άλλες φορές πλατείαζε, δεν καταφέρνει να συμμαζέψει το τόσο πράσινο, πικρό και δύσκολο στοιχείο που εδώ τον σημαδεύει.
Κίτρινα σκληρά τυριά, κατσικάκι με αγγινάρες, Scaloppine a la picolo mondo με σπαράγγια, αρνάκι με πικροράδικα, κοτόπουλο με chimichurri από σταμναγκάθι.
