Ανοργάνωτες πολιτείες.
Η πενιχρή συστηματοποίηση του Βραδυανού.
Ομοίως, ένα ισχύον καθεστώς για κάθε σταφύλι του ιδίου φυράματος.
Μία ταξινομημένη χάρτα ιδιομορφιών και δυσκολιών του εκάστοτε ποικιλιακού ιδιώματος που θα λειτουργούσε ως μπούσουλας, ένας οδηγός που θα βοηθούσε τα μέγιστα.
ΠΓΕ Εύβοια, Γιάλτρα Αιδηψού, Εύβοια, Στερεά Ελλάδα
Βραδυανό
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί, ελαφρά διαπερατό.
Μελισσοκέρι και ένας γήϊνος χαρακτήρας από νωπό κοκκινόχωμα προλαβαίνει το βαρέλι στην μύτη. Γλυκά μπαχαράτο αυτό και με βρεγμένο ξύλο, τα κεδρομπάμπαρα να προσποιούνται βοτανισμό, προδίδει κάποιες επιδερμικές, πολύ ήπιες βανιλάτες νότες προτού προχωρήσει στο παρασύνθημα τού φρούτου. Στον πυρήνα του μέσα, μιά βαθιά χωμένη φυτική αντήχηση προσπαθεί να γίνει συγκεκριμένη, ανεπιτυχώς. Η ανθικότητα είναι πρόδηλη με σκούρα λουλούδια που φτάνουν και μέχρι μπλε-μωβ εκφάνσεις, πρωτίστως όμως ερυθρά. Πυκνό κόκκινο στο καρπικό περιεχόμενο, κεράσια, βύσσινα παστά, κράνα που πλέουν σε λικέρ. Ευχάριστα αλδεϋδικό με λίγο βερνίκι, κάποια αναγωγική καρβονικότητα με μιά ικμάδα μελάνης, η τελευταία φέρνει κάποια χαμηλότατα ζωϊκή διάσταση που αντιποιείται δέρμα.
Σκληροπυρηνικό στο στόμα, όπως εν γένει η ποικιλία η ίδια με τα ακραία εν πολλοίς χαρακτηριστικά της. Ούτε καν κοντά δεν περνάει από την λέξη αδιάφορο, αφού όπως και νά’χει, ο οργανοληπτικός του κόσμος δεν είναι από αυτούς που αφήνουν ασυγκίνητο κάποιον. Στον σφιχτό, πάνω από μέτριο όγκο, εκείνη η φυτική αντήχηση αυτοαναλύεται σε επιτακτική bitter πρασινάδα από πικροράδικο, πασχίζοντας εναγωνίως να αποφύγει την αγουρίλα. Σίγουρα η οξύτητα είναι ιδιαίτερα ζωηρή, όμως το φρούτο -και βάσει αυτής αλλά και άλλων παραγόντων- αποκτά μιά αμφιλεγόμενη ξινή διάσταση που γευστικοποιείται σε όχι επαρκώς γινωμένα κράνα και cranberries, ενώ τα πράσινα δαμάσκηνα στην όξινή τους φάση, τείνουν να επικρατήσουν εμφατικά με αντίστοιχα κορόμηλα. Η ορυκτή θεματική περνάει στο ντούκου, οι τανίνες άνω του μετρίου ύψους έχουν δεχτεί καλή περιποίηση γιά να μην σκαλώνουν αγριωπά, όμως τις νιώθεις.
Αξιόλογη σε μήκος, πάνω από μέτρια επίγευση. Έχουμε συνένωση του ισχυρού bitter προσήμου, που εκτός από την πασιφανή φυτικότητα που κραυγάζει, δίνεται ευθύς διάδρομος στα ξινά πράσινα φρούτα όπως και στα πικρά στοιχεία της καρβουνίλας.
Το πικρό πλέον είναι απολύτως κατισχύον.
Πασίδηλος ο χαρακτήρας της ποικιλίας, που όμως χρειάζεται εμβάθυνση στις ιδιαιτερότητές της και προσαρμογή στις επιταγές της εκάστοτε χρονιάς.
Δύστροπο στο ταίριασμα, χρειάζεται στόχευση επάνω στην bitter πράσινη θεματική.
Αρνάκι αλά Πολίτα, κατσικάκι με αγκινάρες, ριγανάτα χωριάτικα λουκάνικα, αρνίσια σπάλα με τσιγαριστά πικρά χόρτα, χοιρινό με σταμναγκάθι, μοσχαράκι με κουκιά, σουπιές με σπανάκι, κοτόπουλο Piccata.
