Οι γλυκές ιστορίες του Syrah.
Ο απολογισμός του τι έχεις να κάνεις και πως να το επιτύχεις.
Αν θα ασχοληθείς επισταμένως με την οργανοληπτική τυπολατρία της ποικιλίας.
Αν πρώτο σου μέλημα, είναι να παρακάμψεις την αυστηρή απόδοση των χαρακτηριστικών της, και πιό ευέλικτα να προσδώσεις μέσω οινοποιητικών πρακτικών την δίκη σου οπτική, που άπτεται και της εμπορικής γραμμής που έχεις χαράξει.
ΠΓΕ Στερεά Ελλάδα, Άσκρη Βοιωτίας, Στερεά Ελλάδα
Syrah
Μέτριο διαπερατό ρουμπινί.
Ηπίως αρωματική μύτη, που εκφράζεται πρωτίστως ανθικά με κόκκινα λουλουδάκια με κάποιες μικρές μωβ λεβάντινες απολήξεις, ενώ το φρούτο προσδίδεται με κερασένιες και raspberry νότες που έχουν έντονη παρουσία καραμέλας κερασιού. Επιτηδευμένη αναγωγή με κάποια καρβονικά στοιχεία, αρκούντως πιπεράτη, και με το πατέ μαύρης ελιάς να πρωτοστατεί, εισάγεται σε χαμηλή φυτική διάσταση, ούσα σε ένα γλυκό μπαχαρένιο περιβάλλον.
Γλυκό στον ουρανίσκο, ίσως και παραπανίσια γλυκό, και αυτό δεν έχει να κάνει με την ποσότητα των σακχάρων. Θυμίζοντας maceration carbonique, o απαλά γεμάτος, σαρκώδης ουρανίσκος, πλημμυρίζει στο κόκκινο με φρούτα και άνθη, με γλάσο και φρουΐ ζελέ κερασιού και raspberry να δίνουν την ηδεία εκδοχή των παρόντων ωστόσο, φρέσκων παραστάσεών τους. Το αντίτιμο της οξύτητας δεν πληρώνεται επαρκώς, καθιστώντας την κάτω του μετρίου, με αναπόδραστη εντασιακή ατονία, αλλά από την άλλη οι τανίνες είναι σχεδόν άϋλες, με τέλεια πλευστότητα. Απαλή καρβονικότητα, καραμέλα, μόκα και σοκολάτα χωρίς ιδιαίτερα πιπεράτη διάθεση συνδυάζονται με γλυκά μπαχάρια, με την υποχωρήσασα φυτικότητα να εκδίδεται κι αυτή γλυκιά, γιά ένα προσεγμένο τεχνολογικό κρασί.
Λίγο κάτω από μέτρια επίγευση, μπαχαράτη και με ελαφρώς πιό προβεβλημένο το πιπέρι εδώ, ανάμεσα στην φρουτένια και ανθική γλύκα πρωτεύει η σοκολάτα και η μόκα.
Μπορεί τώρα το καλοκαίρι, ελαφρώς δροσισμένο και σαν απεριτίφ.
Κίτρινα ημίσκληρα τυριά, ψητά της ώρας, τουρλού, παπουτσάκια, ιμάμ μπαϊλντί, κοκκινιστές, ελαφρά γλυκίζουσες μακαρονάδες με κιμά ή ακόμα και σκέτες.
