Γερό σαμάρι.
Κι’όσα κι’αν του φορτώσουν, εκείνο αντέχει.
Και στα αγώγια, σε όσα κι’αν το στείλουν, εκείνο πηγαίνει, φτάνει.
Το Ασσύρτικο, διεκπεραιώνει όλες τις δουλειές. Αρκεί να ξέρεις να το χειριστείς.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βαγιά Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Βαθύ κεχριμπαρί, με μελιές και κεραμιδί ανταύγειες.
Η πρώτιστη οξειδωτική εντύπωση με τα αλδεϋδικά συνακόλουθα υγρής κόλλας, είναι μόνο η επίφαση.
Εντός, υπάρχει σοβαρή πολυπλοκότητα. Λιασμένα ξανθά φρούτα, σταφίδα και χουρμάς, αποδίδουν πικρά μέλια στο κατόπι, ενώ λικέρ αμαρόνε εισάγει εμφατικά στο έντονο βοτανικό πεδίο, με ασφαλώς μπαχαράτη πρόσφυση, κι’αφού υποψιάσει γιά πεσμένα ξερά πορτοκαλί άνθη. Καφές, σοκολατένια, ξηροκαρπάτα και μπαχαράτα στοιχεία συνιστούν το πλαίσιο, με την συνεισφορά της τύρφης να ενδίδει στο γήϊνο θέμα.
Βαθιά οξειδωτική εισχώρηση στον ουρανίσκο, με πληθωρική φαινολική δομή, που του δίνουν συμπεριφορά ερυθρού. Η καλή οξύτητα βαστάει γερά στον γεμάτο όγκο, και τυρφώδεις και γήϊνες νότες πλημμυρίζουν το λιασμένο και αποξηραμένο φρούτο, ενώ νουγκατίνα, ξηροί καρποί, καφές και σοκολάτα μαζί με ευρύ μπαχαράτο ορίζοντα δίνουν σθεναρό στίγμα. Το υπέροχο παιχνίδι γλυκού-πικρού μετά τον μέσο ουρανίσκο, έχει σαφή νικητή το ποιοτικό bitter στοιχείο, με την πάλη Disaronno Amareto, Fernet Branca, αλλά και την αντίστιξη από μέλι κουμαριάς και ουΐσκι, να συναρπάζουν, τελειώνοντας ορυκτά.
Μακρά, ορυκτή, στιβαρά φαινολική επίγευση με θερμότατη επίθεση και καύσο από το αλκοόλ. Μπαχάρια, γήϊνη πρόθεση, καφές και σοκολάτα, έχει την πολύ ωραία κατίσχυση του bitter βοτανικού υπαινιγμού να προσομοιάζει σε Underberg, και το μελεκούνι να δίνει πολύ ισχυρή ξηροκαρπάτη διατύπωση.
Καπνιστά και παστά, κρέας και ψάρι. Κεφαλογραβιέρες, και γενικότερα παλιά, τραβηγμένα κίτρινα τυριά, αλλά και τηγανητό μπάτζο σε φύλλο, μέλι και σουσάμι. Τσακίζει με υπεροχή, κοκορέτσι, τηγανητές παντσέτες, Ελασσονίτικο, υπέροχο με παναρισμένο με κουρκούτι μπύρας μπούτι από κοτόπουλο, μαζί με νουντλς με σάλτσα σόγιας.
