Ταλάντωση της ίσαλου γραμμής.
Η αναζήτηση εύρεσης διαύγειας εντός του επιτηδευμένα ακάθαρτου.
Η προσπάθεια αποστασιοποίησης από την σκληροπυρηνική θολούρα του φυσικού, με έναν εξίσου συμβατό προς τις αυτές πρακτικές τρόπο, και το Πάτμιο Ασσύρτικο από το οικολογικοβιοδυναμικό κτήμα, ενδύεται τον καινούργιο εαυτό του.
ΠΓΕ Δωδεκάνησα, Βαγιά Πάτμου, Δωδεκάνησα
Ασσύρτικο
Σχεδόν βαθύ χρυσαφί.
Πολύ δυνατό το σημείο της μύτης, με μαρμελάδες εσπεριδοειδών και ψητά εσπεριδοειδή, με μιά πιτσιλιά ανθόμελου. Ιδιαζόντως μπαχαράτη, περιβάλλει το φόντο της με λιαστά πυρηνόκαρπα και γερασμένα κίτρινα άνθη, με ξύσματα από κιτρινοπράσινα εσπεριδοειδή να σιγοντάρουν την είσοδο των διακριτών βοτανικών στίξεων, ενώ το οξειδωτικό στοιχείο αρνείται να διευκρινιστεί καθαρά.
Γεμίζει ήπια τον όγκο του στον ουρανίσκο και με συγκρατημένη λιπαρότητα, αφήνοντας όμως λυτή την γλυκερολική ηδύτητα να πλημμυρίσει, και αίφνης, το φρούτο μεταφράζεται σε αρκούντως γλυκερό. Τόσο, που η οξύτητα δείχνει λίγη γιά τα γράδα του, κάνοντάς την να φαίνεται ή καλύτερα να προσλαμβάνεται λίγο κάτω από μέτρια. Η πλαδαρότητα αποπέμπεται από την ικανοποιητική σχετικά ένταση, και η αρωματική γευστικότητα σώζει την ημέρα, φέροντας ελαφρώς πιό ζωντανές φρουτένιες μνήμες να αντιπαραβάλλει στην κρατούσα παρασκευαστική θεώρηση. Υπάρχει μιά μάλλον ανεπιβεβαίωτη αίσθηση διοξειδίου, χωρίς όμως να τροφοδοτεί με φρεσκάδα, ενώ η χαλαρή ορυκτή γραμμή προσπαθεί προς αυτήν την κατεύθυνση. Στην ίδια ντροπαλή διάθεση, η ένταξη στο οξειδωτικό φάσμα.
Η επίγευση όμως ρεφάρει εξαίρετα, ούσα καταλυτική γιά την καλή έξωθεν μαρτυρία.
Ελαφρά φαινολική και αναφανδόν ορυκτή εδώ, είναι πικάντικη με ωραία bitter βοτανική έκφραση, υφάλμυρη και νόστιμα γλυφή, με γήϊνα και ξηροκαρπάτα θέματα, ηπίως θερμή από το αλκοόλ.
Σε δύσβατα τιμολογιακά μονοπάτια.
Ημίσκληρα κίτρινα τυριά και φοντύ τυριών, φέτες πελαγίσιων ψαριών με λαδολέμονο μουστάρδας και ανθόμελο, γλυκόξινη χοιρινή τηγανιά με καραμελωμένα κρεμμύδια, πράσα, δάφνη και βουτυρένια σάλτσα με καστανή ζάχαρη, ξύδι και κρασί, αρνάκι με μέλι και πορτοκάλι, πληθωρικές κρεμένιες συνταγές γιά πάστα.
