Οι παραμένοντες της μεθορίου.
Επιβιώσαντες της άγονης γραμμής, δείχνουν φρόνημα.
Τα στερνοστάφυλα ενός αλλοτινού καιρού, που επιμένουν να ζουν ακόμη.
Η ανάσα του Ασσύρτικου, εμφυσεί πνοή ορθολογικού μοντερνισμού, με έναν τρόπο που η ύστερη αναγνώρισή του δεν αναιρεί την ταπεινή λαϊκή καταγωγή του, με την παραίνεση του κοσμοπολίτη που έχει περάσει πολλά γιά να βρεθεί στις υψηλές κλίμακες.
Η μεγάλη αναλογία του Σερφιώτικου σ’αυτό το χαρμάνι, θα μπορούσε να εκληφθεί και ως μία προβολή από το μέλλον, μία επόμενη μέρα όπου οι ποικιλίες που κατάφεραν να επιζήσουν, θα ανακτήσουν την χρηστικότητα του παρελθόντος, θα αποκαταστήσουν μιά διαταραγμένη χαμένη τάξη.
Ποικιλιακός Οίνος Λευκός Ξηρός, Κούτελα Μυκόνου, Κυκλάδες
Σερφιώτικο 67%, Ασσύρτικο 33%
Ανοιχτό χρυσαφί.
Πληθωρική βανιλάτη μύτη, που εσωκλείει οξειδωτικά, ώριμες, μαρμελαδένιες και αποξηραμένες δόσεις πυρηνόκαρπων και κίτρινων φρούτων, με αντίστοιχα χαλκόχρωμα γερασμένα άνθη. Έκδηλο, εκρηκτικό μπαχαράτο περιβάλλον με βοτανική σύμφυση, ενώ ανθόμελο και βούτυρο δίνουν αισθητηριακή εικονική απτότητα του λιπαρού.
Γεμάτο χωρίς να είναι ογκώδες στον ουρανίσκο, είναι εξωστρεφώς και οξειδωτικά νόστιμο, και με κεντρομόλες δυνάμεις που απορροφούν το υψηλό αλκοόλ προς τον πυρήνα, αφοπλίζοντάς το. Κρεμώδες, βουτυρώδες και με μιά υφέρπουσα αρμύρα, το φρούτο πιό ζωντανό, δείχνει ώριμο αλλά και φουρνιστό εσπεριδοειδή σφυγμό, απόρροια της καλής οξύτητας που το ισορροπεί. Καθίζεται δίπλα στα μελένια αρώματα των υπερώριμων πορτοκαλόχρωμων πυρηνόκαρπων και κίτρινων φρούτων, με υπόνοια μαγειρεμένων εκφορών.
Βανίλια και ανοιχτόχρωμα μπαχάρια με γερασμένα ωχρά άνθη παρακινούν τον βοτανικό περισπασμό αλλά και την ορυκτή διάθεση, σε ένα πλουσιοπάροχο, θερμό σύνολο.
Πολύ καλή, εντεταμένα μπαχαράτη, ορυκτή και με μιά αίσθηση αρμύρας να πλανάται επίγευση, αρκετά φαινολική. Ήπια αλκοολική πρόσληψη την συνεχίζει, με μελένιους, και διακριτούς βοτανικούς υπαινιγμούς, εξάγοντας φρεσκάδα μέσα στην θέρμη χρησιμοποιώντας ξύσμα κίτρου και lime.
Η ετικέτα έχει δείξει στο παρελθόν εντυπωσιακή πορεία στον χρόνο, που την μεταμορφώνει.
Το στοιχείο του είναι αρνί, κατσίκι και χοιρινό, δώστε του την ευκαιρία και γιά κοτόπουλο, αν συνοδευτεί με σάλτσα βουτύρου-μελιού με εσπεριδοειδή ξύσματα. Φέτες μεγάλων ψαριών με Hollandaise ή αγγουρομαγιονέζα, πληθωρικά σαγανάκια θαλασσινών.
