Εμού του ιδίου.
Ταυτόν, και έτερον ουδέν.
Εγώ ειμί ο κώδιξ του κολοφώνος.
Φώναξε Δαφνί, και ένα και μόνο θα απαντήσει.
Φώναζέ με Δαφνί, και η σιγή των όλων, θα υπηρετήσει την μοναδικότητά μου.
ΠΓΕ Κρήτη, Αλάγνι Ηρακλείου, Κρήτη
Δαφνί
Βαθύ λεμονί.
Ιδιόσυχνη εξτραβαγκάντσα εκτυλίσσεται στην μύτη, με έκλυτο βοτανικό πλούτο να σημειώνει καμφορούχα εμβάσματα, φασκόμηλο και εστραγκόν. Υπάρχει διάχυτη λιπαρότητα που εκδηλώνεται με παραφινέλαιο και βούτυρο, καθώς εισάγει στην κεντρική πρόσληψη από lemon curd που εκπροσωπεί το εσπεριδοειδές, με μιά πίσω νότα από κίτρινα, δαμάσκηνο και μήλο. Γινωμένα ωχρά άνθη, με το μπαχαρένιο μοτίβο του να χωράει και ξηροκαρπάτη έκφραση αμυγδαλόπαστας.
Απατηλός επισκέπτης στον ουρανίσκο, όπου υπνωτίζει με μιά φευγαλέα, ράθυμη είσοδο που ξεγελάει γιά νωθρότητα. Γιά να ξυπνήσουν τα πάντα όταν ξεχύνεται ακαριαία σε ένα λεμονάτο ντελίριο, με το απάντημα της αφιονισμένης οξύτητας και κρυσταλλώδους ορυκτού, να δημιουργούν όλα μαζί μία διαβρωτικά θαρρείς, εισχωρητική εντασιακή κλιμάκωση, με αυθεντικότητα και βούλα του απόλυτου. Φύλλα του ιδιότυπου βοτανισμού, καλύπτουν τον άξονα που προαναφέρθηκε, με κερί, ίχνη παραφίνης, βούτυρο και νωπούς ξηρούς καρπούς, να πλαισιώνουν τον μέτριο, σφιχτό όγκο. Την ώρα που παρατηρείται φαινολικός ιστός που του δίνει δομή, το μπαχαράτο περιβάλλον και τα κίτρινα άνθη προσαρτούνται ευέλικτα.
Μακρά, πολύ ορυκτή και τσιμπημένα λεμονάτη επίγευση με την κεκτημένη ταχύτητα της οξύτητας.
Διακριτά φαινολική, μπαχαρένια και ξηροκαρπάτη, μα πάνω απ’όλα βοτανική.
Αφέντης όλου του ωκεανού, δεν υπάρχει κάτι εκεί μέσα που δεν του ταιριάζει.
Βάλτε στο νου σας όμως αρνάκι με σάλτσα μέντας, χοχλιούς μπουμπουριστούς με σάλτσα δενδρολίβανου, ριζότο σπαραγγιών με χοιρινό λαιμό και αλάτι εστραγκόν, γιά να αποδειχθεί η γαστρονομική παντοδυναμία του.
