Synchronicity.
Η αποφλοίωση του περιττού στο διάστημα μίας και μόνο σοδειάς.
Τόσο μόλις χρειάστηκε γιά την συγκράτηση της ουσίας.
Το, εκ των ζητουμένων γιά μιά πιό πολυδιαστατική έξωθεν εικόνα, αυστηρό πρόσωπο της Μαντίνειας, είναι εδώ.
ΠΟΠ Μαντίνεια, Στενό Μαντίνειας Αρκαδίας, Πελοπόννησος
Μοσχοφίλερο
Ανοιχτό λεμονί με χάλκινες και ροζουλί ανταύγειες.
Έκπαγλη κομψότητα στην μύτη, που χρησιμοποιεί την αρωματικότητα χωρίς να ποδηγετείται. Άνθη μανταρινιάς, πορτοκαλόχρωμα εσπεριδοειδή και τάρτα μανταρινιού, εξωθούν το τριαντάφυλλο να χαθεί στον ορίζοντα. Πικάντικα μπαχάρια, ξύσμα lime και βοτανικές στιγμές με δυνατές αναλαμπές, ενώ ταλκ και ασβεστόλιθος ριζώνουν βαθιά στο πέλος.
Σοφή, μεστή ερμηνεία του Μοσχοφίλερου στο στόμα, όπου εκπαραθυρώνονται τα ανούσια ή φανφαρόνικα αρωματικά στοιχεία, και κρατάται το νόημα του πορτοκαλίζοντος εσπεριδοειδούς, σε άνθη και φρούτα, με δράστιδα την υψηλή, τριζάτη οξύτητα, η οποία συμπτύσσεται με τα ορυκτά πεδία, και η ένταση διεγείρει υπόγεια. Γεμάτος, μπαχαράτος όγκος, φιλοξενεί ευρύ βοτανικό θύλακα που φτάνει μέχρι και τις απαρχές του bitter, ενώ διακρίνεται σημαντικός φαινολικός ιστός, με το τριαντάφυλλο σχεδόν να απομονώνεται ως ανεπιθύμητο δίνοντας αχνοφεγγιές.
Μακρά, ορυκτή, ιδιαίτερα φαινολική επίγευση, αισθητά μπαχαράτη επεξεργάζεται πρόδηλα το βοτανικό στοιχείο, επιτρέποντας τις ισχυρές bitter νότες να ενσωματωθούν.
Αγωνιστής της γαστρονομίας στο τραπέζι, από καναπεδάκια και πλατώ τυριών και αλλαντικών, μέχρι ριζότο σπαραγγιών με κοτόπουλο, και από θαλασσινά και ψάρια, μέχρι χοιρινό με chimichurri και κατσίκι αλά πολίτα.
