Παρακαμπτήριες οδοί.
Το Chablis φτάνει μέσω αποδρομής.
Με την παρεκκλισιακή κυκλική κίνηση που αποφεύγει την καιριότητα της ευθείας.
Οι λοξές στράτες γιά την κατανόηση, ταυτοποίηση και εν τέλει αναγνώριση ως αντιπροσωπευτικό δείγμα, όσον αφορά την περιοχή αυτή της Βουργουνδίας, κάνουν στάση στην διφορούμενη ζώνη γιά το Le Classique.
Chablis AOC, Chablis, Yonne, Βουργουνδία, Γαλλία
Chardonnay
Μέτριο λεμονί.
Αρκετά πλουραλιστική μύτη που ενθυλακώνει τον εσπεριδοειδή παράγοντα μέσω ανθέων μανταρινιάς και πορτοκαλιάς, γιά να παράξει αργότερα και καρπική θεματική της οικογένειας, μην αποφεύγοντας όμως την πρώϊμη εστερικότητα μιάς τόσο φρέσκιας οινοποίησης. Πεπονάτες νότες μαζί με αφεψήματα χαμομηλιού και φλαμουριού βγαίνουν πάνω από την ήπια ζυμαρένια επίφαση και το χλιαρό μπαχαρένιο περιβάλλον. Ιδιάζοντα βοτανικά στοιχεία, στο όνομα της γαϊδουρολιάς και του πράσινου τσαγιού, αμυδρή ορυκτή αναγνώριση.
Η ίδια τυποποίηση στην ενσάρκωση του γευστικού αρωματικού σύμπαντος, καθρεφτίζοντας απόλυτα την οσφρητική αντίληψη. Ελαφρά λιπαρός, αρκετά πάνω από μέτριος όγκος σε δειλή ψηλάφηση του γεμάτου, όπου όμως απουσιάζουν η αυστηρότητα, η καπνικότητα, αλλά και το ατσάλι του Chablis, και παρά τον καλό τόνο της οξύτητας, δεν αγγίζει επουδενί λόγω την υψηλή κλιμάκωση. Αντ’αυτών, ένα καλοδουλεμένο σύνολο που δεν αποστρέφεται την νοστιμιά, με σχετικά στρογγυλοποιημένες τμηματικές που δεν ενέχουν -τις επιθυμητές- γωνίες του Appellation που κοκορεύεται γιά την ορυκτή ρίζα που γίνεται προδήλως αισθητή και τον εν γένει διεμβολισμό και το νεύρο που το διέπει σαν αίσθηση.
Μέτρια και κάτι σε μάκρος επίγευση, με διακριτό φαινολικό πιάσιμο, την ώρα που ανασυντάσσει κάποιες φειδωλές ορυκτές νύξεις γιά να τις περάσει στο λίγο πιό πικάντικο εδώ, μπαχαρένιο περιβάλλον με τις υπόκωφες βοτανικές στίξεις, και ενώ η αφανής μέχρι εκείνη της στιγμή, λεμονάτη διάθεση, κάνει σεφτέ μέσα στα άνθη. Το θειώδες ακούγεται.
Θα του δοθεί ο χρόνος του, αφού δείχνει μαγκωμένο και με εμφανή τα σημεία της ζυμωτικής διαδικασίας.
Θαλασσινά και ψάρια, πουλερικά και λευκό κρέας με βουτυράτες σάλτσες λεμονιού, ζυμαρικά με άσπρες σάλτσες, ήπια ημίσκληρα τυριά.
