Η παντομίμα τής χαράς.
Η καπνιακή σύμβαση τού Ζυγού με την ηδονή.
O προορισμός τού μικρού τριαντάχρονου αμπελιού δεν σταματιέται.
Η κανονικοποίηση τής συμβίωσης επί οκτώ μήνες με την βελανιδιά, έχει απαράβατη ρήτρα τρυφής.
ΠΓΕ Κοιλάδα Αταλάντης, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Chardonnay
Κάτι παραπάνω από ανοιχτό χρυσφί, μιά ανεπαίσθητη πράσινη ανταύγεια μέσα του.
Επιβλητική δρύϊνη μύτη με καπνικό φόντο. Εντός, περικλειόμενο από λιπαρό πλούτο βανίλιας και βουτύρου, στεγάζει βαθύ φρούτο. Κέϊκ εσπεριδοειδών με ζαχαρωμένα κομμάτια από μανταρίνι και κούμ-κουάτ, muffin πορτοκαλιού, κρέμα λεμονιού και bitter orange curd, γλάσο περγαμόντο. Καραμελωμένα άνθη νεραντζιάς και κλημεντίνης, λεμονόμελο. Ερεθιστικά spicy στα μπαχάρια και με αρκετά πιπεράτα βότανα, ενέχει εξωτικά ξύσματα από περγαμόντο και νεράντζι.
Ευμάρεια δίχως περικοπές στο στόμα, ένα καπνικό περιτύλιγμα λούσου καλύπτει το κρασί απ’ άκρη σ’ άκρη. Ο μέγιστος πλούτος έχει όμως συγκρότηση, δεν αφήνεται έρμαιο στην φαντεζί πολυτέλεια, παρά διέπεται από βάθος και νοηματοδοτημένη ουσία μέσα στον πληθωρικό, γεμάτο όγκο. Υπέροχο, μελιστάλακτο κρεμώδες φρούτο που θα κόντραρε ευχαρίστως ένα ποιοτικό Meursault, με σοβαρή εκφραστικότητα που απαριθμεί κατά κεραία την οσφρητική οργανοληψία, γενναία συμπύκνωση που τού δίνει ρώμη και υπόσταση. Υπεράνω πάσης αμφιβολίας νόστιμο και με το ισχυρό στίγμα τής βανίλιας και τού βαρελιού εν γένει να τροφοδοτεί με έξτρα τρυφή, είναι εκείνη, η οξύτητα, που δεν επιτρέπει τον πλεονασμό τής φλυαρίας αλλά και την επικράτηση τής γλύκας. Υψίσχνη, κραταιά και βλοσυρή σαν αφέντης, απαγορεύει παρερμηνείες φιοριτούρας, χωρίς ποτέ όμως να κάνει αυστηρό τον οίνο. Τα 400 μέτρα τού υψομέτρου, εγγυώνται σίγουρη ορυκτή παρουσία, και κείνη επαληθεύεται με διεμβολή.
Μακρά, ορυκτή, με σούπερ νόστιμη σύμπραξη βαρελιού και φρούτου επίγευση. Ζει μέσα στο φούντωμα τού έκδηλου αλκοόλ μα και τού τεταμένου περιβάλλοντος πικάντικων μπαχαριών και βοτάνων, κρύβοντας εντός τών παχιών στρωμάτων βουτύρου και λίπους, έναν δομημένο φαινολικό ιστό.
Όχι χλιαρά πράγματα εδώ. Χοιρινή χοντρή πανσέτα, καραμελωμένη στο ταψί με κρέμα βαλσάμικο περγαμόντο. Κότσι στον φούρνο με μέλι, μουστάρδα και θυμάρι. Αρνάκι με βερύκοκκα. Μοσχαρίσια μπιφτέκια με πορτοκαλί και κόκκινες πιπεριές, συνοδεία πουρέ μελιτζάνας φτιαγμένου με βούτυρο και κεφαλοτύρι. Φιλέτα λιπαρών ψαριών με beurre noisette, πληθωρικά θαλασσινά, παχιά, τυρένια σαγανάκια μυδιών και γαρίδας.
