Χρονικόν.
Συμπύκνωση αιτιάσεων.
Τα πως και τα γιατί του χρόνου.
Τριάντα έξι μήνες στο κουκούλι της θαλπωρής.
Ο περιέκτης των εικόνων εξέλιξης, κατείχε την πτυχιακή της αρχιτεκτονικής διάπλασης.
ΠΓΕ Οπουντία Λοκρίδα, Αταλάντη Φθιώτιδας, Στερεά Ελλάδα
Cabernet Sauvignon 90%, Merlot 5%, Ξινόμαυρο 5%
Βαθύ ρουμπινί.
Σπουδαία αρώματα στην θαυμαστά πολύπλοκη μύτη, χωρίς βαρετό και δυναστικό βαρέλι, παρόλο το σημαντικό βάρος και επιρροή του. Γλυκόριζα, μοσχοκάρυδο, σοκολάτα και γλυκά μπαχάρια μαζί με μοσχοκάρφι, περικλείουν το ισχυρής διατύπωσης φρούτο με τα νωπά και αποξηραμένα σκούρα άνθη, και εκείνο επιβεβαιώνει με λιαστά μαυροκέρασα και κυρίως υπερώριμα δαφνοκέρασα, βαθιά γινωμένα δαμάσκηνα βανίλιες, και μουλιασμένο maraschino σε αλκοόλ. Χαμηλές γραφιτικές και σκούρου χώματος νύξεις, ενώ υπόγεια διαπνέεται από ξερό, παλιό φασκόμηλο, στο όνομα του ανοίγματος του αποξηραμένου βοτανικού κύκλου που δρα σχεδόν ενδόμυχα μαζί με ωριμασμένα τσάγια και μαύρο τσάϊ επίσης.
Κομψοτέχνημα στο στόμα, ένας οίνος που χάρισε την νιότη του στον χρόνο, γιά να εξαγοράσει φινέτσα, στόφα και κύρος. Μεγάλο, πραγματικά μεγάλο βάθος, και το ολοστρόγγυλο φρούτο με κλασάτη, αριστοκρατική νοστιμιά που εισχωρεί ήρεμα, γαλήνια μα καίρια, αδιαφορεί γιά εκρηκτικά κόλπα, δίνοντας ουσία, απόσταγμα και ράτσα μαζί με το πολύπλοκο σύμπαν των επιμέρους στοιχείων του. Φίνο, εκπληκτικό βαρέλι που συμπληρώνει μαζί μ’όλα τ’άλλα του και στην εξαιρετική γλυπτική των πουδράτων τανινών που κρύβουν το υψηλό ανάστημά τους μέσα από γλύκα. Τα μαθήματα ισορροπίας σχεδιάζονται επί χάρτου με το αλφάδι της οξύτητας που δίνει μέτρο και ζωτικότητα παράλληλα στον ηπίως γεμάτο όγκο, ή καλύτερα ακόμα, ζουμερό μέτριο.
Αδιανόητα μακρά επίγευση, υποδόρια ορυκτή, με αδιάκοπη σειρά γλυκών μπαχαριών, καφέ και σοκολάτας, αποξηραμένων ανθέων και βοτάνων, μα πάνω απ’όλα με το γλυκό, εκλεκτό φρούτο να μην εγκαταλείπει την πρωτιά έχοντας συμπαραστάτη το πανάξιο βαρέλι.
Όμορφη, στυλάτη ολοκαίνουργια ετικέτα με ανάγλυφη παράσταση φλοιού δένδρου, θα ήθελα λίγο καλύτερη γραμματοσειρά γιά το Κάβα Δρυός, αλλά και γιά την αναπαράσταση από το βουλοκέρι των 36 μηνών.
Έχει ελάχιστες μέρες που κυκλοφόρησε, η φαινομενικά ώριμη και στρογγυλή φύση του που δίνει παραστάσεις ετοιμότητας, ξεγελάει. Το κρασί θα ζήσει πολλούς καιρούς και θα δει πολλά πράγματα. Αφήστε το ανοιχτό δυό-τρεις μέρες, γιά να σας κατακτήσει με την αρχοντιά του.
Κυνήγι, πολύ κυνήγι σε όλες του τις εκφάνσεις, τεχνοτροπίες και σάλτσες, και τετράποδο και φτερωτό.
Μοσχαρίσια μάγουλα με πολέντα, βοδινό φούρνου και γάστρας με πηχτή σάλτσα gravy, Κυριακάτικο ρόστο με τηγανητές πατάτες, κίτρινα παλαιωμένα τυριά, ziti με γκλασαρισμένη κοκκινιστή σάλτσα και με ραγού από κουνέλι, αρνάκι με κεράσι και δυόσμο.
