Ήταν ένα μικρό Ασσύρτικο.
Και δεν τού φέρθηκαν καλά.
Και το βρήκαν κακουχίες πολλές και κακοτοπιές.
Μα εκείνη η αναθεματισμένη ρίζα, η γεμάτη αρχέγονο οίστρο για ζήση, δεν υπολόγισε τίποτα.
ΠΓΕ Πλαγιές Πάϊκου, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ασσύρτικο
Υψηλή φαινολική οξείδωση, με το χρώμα να φτάνει το βαθύ κεχριμπαρί.
Η ομορφιά τού Ασσύρτικου ξεπροβάλλει μέσα από οξειδωτικά στρώματα υπερώριμου φρούτου στην μύτη. Παρότι η οξείδωση εμφανής, κάτι κινείται σαγηνευτικά εκεί μέσα. Calvados και λικέρ κούμ-κουάτ, ψημένες μανταρινόφλουδες στην μασίνα, φουρνισμένα πορτοκάλια και γλυκό τού κουταλιού πορτοκαλάκι, αποξηραμένα ροδάκινα. Η κάπνα υπογραμμίζεται μέσω τού υφέρποντος ορυκτού. Και ύστερα τα ξύσματα, από καραμελωμένα πορτοκαλόχρωμα και ξανθά εσπεριδοειδή. Και έπειτα τα λουλούδια, καραμελωμένα κι εκείνα, ωχρού χρώματος. Η ήπια, πολύ χωνεμένη βανίλια έρχεται μέσα σε κέϊκ πορτοκαλιού, περιχυμένο με το σιρόπι τού φρούτου. Bitter θαρρείς νότες από λιαστά μυριστικά φυτά πιπεράτου φυράματος, πικάντικα είναι και τα τηγανητά καφετί μπαχάρια. To πετρόλ, το λινέλαιο, η κερήθρα και η λανολίνη, ένα κουβάρι εξελικτικής ευχαρίστησης.
Η σοβαρή απόλαυση περνάει στον ουρανίσκο μέσα από την άοκνη διάθεση να προσφέρει υπερώριμη φρεσκάδα. Το οξειδωτικό φρούτο είναι καταπληκτικά νόστιμο και εκφραστικό, έχοντας όλη εκείνη την αλληλουχία οσφρητικών παραστάσεων, αλλά λες και υπόγεια, μία σφοδρά ανατασιακή γραμμή εκχέει ενέσεις οξύτητας και ορυκτού, πομπάροντας το φρούτο να νιώσει νεότητα και σφρίγος. Στον ζουμερό -και όχι στεγνό, δείγμα τής μαχητικότητάς του στον χρόνο-, πάνω από μέτριο όγκο, η οξύτητα ναι μεν χωνεύτητκε ιδανικά, αλλά δεν εξέπεσε σε μετριοπάθεια, παρέχοντας υψίσυχνη σπιρτάδα και αναβιώνοντας τον θόλο με αψάδα νεόκοπων εσπεριδοειδών ξυσμάτων. Η φαινολική ράχη διατρέχει εντός κι αυτή από χαμηλή συχνότητα, μην αφήνοντας το οικοδόμημα να διαλυθεί. Καπνικά ορυκτά και τυρφώδης κάπνα, αφομοιωμένη βανίλια και βούτυρο λευκής σοκολάτας με υπολανθάνουσες νότες ξερών άγριων μανιταριών, λινέλαιο που προσωποποιεί την ξηροκαρπάτη θέση, τυποποιούν ένα γήϊνο και ορυκτό αμάλγαμα, έναν ημιπολύτιμο λίθο εξελικτικού ηδονισμού που δεν παραιτήθηκε ποτέ από τίς αξίες τής ζωής.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, με όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που ξεχώρισαν να το συνοδεύουν κι εδώ, φαινολική και καπνικά ορυκτή. Η ολότητα τού οργανοληπτικού του χάρτη, δεν αφήνει την οξείδωση να την υπερβεί, έχοντας το πάνω χέρι σε ό,τι κι αν αντιπροτείνει η οξειδωτική επιβουλή.
Παρμένο μέσα από παντελώς ακατάλληλες συνθήκες ενός απλού δωματίου, παρότι πλαγιαστό και σε σκοτάδι, η Ασσύρτικη ρίζα πολέμησε με αξιοπρέπεια τον χρόνο. Die with your boots on.
Σε ένα τραπέζι με άλλα τέσσερα κρασιά ίσης ή και μεγαλύτερης βαθμολογικής αποτίμησης -που δεν λέει τίποτα απολύτως, έτσι κι αλλιώς-, το χέρι όλων πήγαινε στην φιάλη αυτή για επαναγόμωση. Κι αυτό γιατί η απόλαυση που προσέφερε αλλά και η αμίμητη ικανότητά του να ταιριάζεται με τούς πιό απροσδόκητους συνδυασμούς, υπερσκέλιζε τα υπόλοιπα. Πάει με ό,τι εσείς γουστάρετε, ό,τι έχετε σχεδιάσει θα σας βγει.
