Σαν κάθεται.
Σαν πέφτει η μπίλια καλά.
Όταν το ”απροσάρμοστο” Ξινόμαυρο, δεν κάνει κορδελάκια και δεν δυστροπεί ούτε γιά την βροχερή χρονιά, μήτε γιά την συνύπαρξη σε κοινό τόπο με δύο ξένους.
Όταν οι δύο ξένοι Merlot και Cab. Franc δίνουν διαπιστευτήρια εγκλιματισμού και καλής ενσωμάτωσης.
Και όταν τα ελλιπή στοιχεία γιά να το πάνε ένα βήμα παραπέρα, είναι εκείνα της έντασης, του επιμερισμού και της εκφραστικότητας, μαζί με την μέριμνα γιά περισσότερο ”κλειστή” και ανοξείδωτη οινοποίηση που θα το ατσαλώσουν στον χρόνο.
ΠΓΕ Σέρρες, Άμπελοι Σερρών, Μακεδονία
Cabernet Franc, Merlot, Ξινόμαυρο
Παραπάνω από μέτριο ρουμπινί, με αδιόρατους γκρενά ιριδισμούς.
Ώριμη, αρκετά πολύπλοκη, ιδιαίτερα μπαχαρένια μύτη, που δεν δρέπει δάφνες καθαρότητας, αλλά από την καλή πλευρά, με μιά ελαφρά πτητική νότα βερνικιού, και γοητευτικά δερματικά και ενισχυμένα βοτανικά σημεία να βρίσκουν το κάπως απροσδιόριστο κόκκινο φρούτο με μιά γήινη και αποξηραμένα ανθική προσέγγιση.
Σε καίριο χρονικό σημείο κατανάλωσης, δείχνει ότι βρίσκεται στην κορύφωση της καμπύλης ποσιμότητας, με τον ουρανίσκο να είναι μπαχαρένιος με την υφέρπουσα πτητική νότα να γυροφέρνει χωρίς να είναι αδιάκριτη στην μεσαίο όγκο. Οι τανίνες καλά γυαλισμένες, γλυκές και εύπλαστες, πάνω από μέτριας διαβάθμισης πάντως, όπως και η οξύτητα που τσιμπάει σωστά, ενώ το ακόμα ακαθόριστο κόκκινο φρούτο, έχει εντεταμένη βοτανική πρόσφυση με ήπιο δερματικό θέμα, και με ελάχιστη ορυκτή διάθεση προς το τέλος.
Καλή μπαχαράτη επίγευση, με σαφώς πιό πρόδηλο το ορυκτό σημείο και κομματάκι αλκοολική, έχει bitter νότες βοτάνων και μιά ανθυποψία ξερών χόρτων που προδικάζουν μιά οξειδωτική μετάβαση.
Το 2015 είναι η τρέχουσα χρονιά.
Δραμινά κεμπαπάκια, λαζάνια, παπουτσάκια, ήπιας έντασης αλλαντικά, σκληρά κίτρινα τυριά, μακαρόνια με κιμά.
