Στα μέρη όπου η ένδοξη γλυκιά τους έκφραση στη μακραίωνη πορεία τους έχει αποκτήσει δυσθεώρητη αίγλη, αυτά τα κρασιά της δεν είναι μόνα τους.
Η Σιάτιστα δίνει κι άλλους λόγους να την κανακέψουν τα γνωμικά κι άλλους λόγους να την αναφέρουν τα γραπτά.
Τα ροζέ της αποτελούν μιά κρυστάλλινη σαν διαμάντι κατηγορία, με καταπληκτικής ευκρίνειας αρωματικό προσδιορισμό και γευστική καθαρότητα, από δυό ποικιλίες που συνήθως συνεργάζονται γιά την επίτευξή τους, στον γονότυπο των οποίων, γράφει ”ροζέ”.
Θα μπορούσαν άνετα να τρίξουν τα θεμέλια της κατεξοχήν παραγωγής ροζέ, περιοχής του Αμυνταίου, αν το εγγενές πρόβλημα των μετρημένων στα δάχτυλα του ενός χεριού παραγωγών, δεν έθετε γερό βέτο στην περαιτέρω ανάπτυξη του τόπου, όχι μόνο γιά τα ροζέ, αλλά και γενικά στην στρατευμένη παραγωγή κρασιού, που πρέπει να διαθέτει τον απαράβατο κανόνα που κάνει μιά περιοχή αξιοσημείωτη και ως εκ τούτου προσοδοφόρα: κρίσιμη μάζα παραγωγής, αλλά και παραγωγών.
Ας προσεχθεί αυτό.
ΠΓΕ Σιάτιστα, Σιάτιστα, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Μοσχόμαυρο
Μέτριο ροζ-σωμόν με χάλκινες και πορτοκαλί ανταύγειες.
Μύτη Σιατίστης, ακριβής στη αγνότητά της, καθάρια στο δόσιμό της.
Κόκκινα φρούτα του δάσους, ερυθρά άνθη, λουκούμι τριαντάφυλλο, καρπούζι, με ισχνή φυτική υπόνοια, λευκόσαρκα και ώριμα πράσινα φρούτα, ήπια μπαχάρια και υποτυπώδη ορυκτή έκφραση, έτοιμη να μεγαλώσει.
Σπιρτόζικο, απέριττο στο στόμα, αλλά με τριζάτη ένταση που διαχέει η υψηλή οξύτητα κάνοντας τραγανά, έτοιμα να σκάσουν τα κόκκινα φρούτα, το ρόδι και τα ερίκια με τα κίτρινα δαμάσκηνα, ενώ η υποψία του ασβεστόλιθου έγινε κυρίαρχη άποψη που βαπτίζει το κρασί σε ορυκτά μονοπάτια. Μέτριο, σφιχτό σώμα με απαλά, πολύ ήπια μπαχάρια και τις τανίνες που είναι στο ύψος που ακριβώς πρέπει γι’ αυτόν τον χρωματισμό, να κατευνάζουν το τριανταφυλλένιο δυναμικό.
Έτσι πρέπει να είναι τα ροζέ.
Πολύ καλή σε μάκρος επίγευση, σχεδόν μακρά και αδιάσπαστα ορυκτή, με τα μεγάλα ζουμερά κίτρινα δαμάσκηνα να δημιουργούν εντύπωση και τις τανίνες να τονίζουν την καταγωγή του ξινόμαυρου.
Οίνος φαγητού. Αν αποφύγετε τα πολύ βαριά μαγειρέματα, πάει στην κυριολεξία με τα πάντα.
