Φιλοσοφική αντηρίς.
Το αντιστήριγμα της σκέψης.
Το μερίδιο των Αγγέλων, που οδεύει εν ουρανοίς.
Αυτό που πιάστηκε στον δρόμο προς τα πάνω. Και αιχμαλωτίστηκε γιά να μετουσιώσει τους Δαίμονές του. Και που έγινε ο τρόπος που ήθελε να πετάει το κρασί του, στο φευγιό προς τον αιθέρα.
Alta, γιά να βλέπει ψηλά.
ΠΟΠ Νάουσα, Τρίλοφος Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανοιχτό ρουμπινί, διαπερατό, με ελαφρές γκρενά ανταύγειες.
Κομψότητα χωρίς περικοπές στην μύτη. Αριστοτεχνική περιπλοκή ανθικότητας που εκφράζεται με ροδόνερο, με την κόκκινη αναφορά φρούτου που κορυφώνει στην φράουλα, αφήνοντας λίγο πιό πίσω raspberries, κεράσια, lingonberry purée, ενώ όλα πλέουν σε ατενή ορίζοντα γλυκών Ανατολίτικων μπαχαριών. Ανεπαίσθητη δερματική στίξη που είναι ανούσιο ίσως να σημειωθεί, ενώ η φινέτσα της βοτανικής καμπύλης δεν αφήνει επ’ουδενί να διαφανεί οποιαδήποτε φυτική μομφή, παρά μόνον μιά κηλίδα πελτέ.
Άϋλη, διάφανη, ντελικάτη ομορφιά στον ουρανίσκο, ένα εσωτερικό κρασί που κουβαλάει τα πάντα στις μύτες των ποδιών, σε μιά αρτιστική ρελεβέ μιάς prima ballerina. Μέτριος όγκος, οξύτητα σαν ξωτικό που χοροπηδάει πασπαλίζοντας ανθική και φραουλένια ευγένεια, ενώ υπεισέρχονται βοτανικοί και ώριμοι φυτικοί υπαινιγμοί, άπαντα κείμενα σε ένα γλυκύτατο μπαχαρένιο και ορυκτό πλέγμα. Οι τανίνες έχουν υποστεί παραδειγματική λείανση, και συμπεριφέρονται με έκδηλη ελαστικότητα, παραμερίζοντας την ισχυρή δομή τους.
Γοητευτική, σε πολύ καλό μήκος επίγευση, με πολυδιαστατικότητα στην μπαχαρένια, ανθική και βοτανική εκφορά της, με ελαφρά πιό διακριτό το -ώριμο πάντως- φυτικό στοιχείο, και με το θειώδες να μην έχει χωνευτεί ακόμα.
Δεν θα το χαλάλιζα στην ξηρά.
Κοιλιά τόνου sashimi, φιλέτο άγριου σολομού με ροζ πιπέρι και σχοινόπρασο, βλαχοσφυρίδα ή ροφός με κόκκινη σάλτσα λαχανικών, λιαστό χταπόδι, γίγαντες Πρεσπών με χταπόδι στο πήλινο, χταπόδι με κοφτό μακαρονάκι, ψητή σουπιά.
