Εμπρόσθια φρουρά.
Σκληρή, αμετακίνητη, παραμένουσα, εμπρόσθια φρουρά.
Κατάπιε τα κύματα των εχθρών. Βάστηξε τα λάβαρα ψηλά. Στήλωσε φρακτούς κώδικες.
Έξωθεν και έσωθεν.
ΟΠΑΠ (ΠΟΠ) Νάουσσα, Γάστρα Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Εντυπωσιακό μέτριο και πλέον ρουμπινί, με αδιόρατους γκρενά ιριδισμούς.
Μεγάλος βάθος στην μύτη κρύβει η παράκαμψη του αρχικού βερνικένιου στίγματος, αποκαλύπτοντας εξελιγμένο γήινο υπόβαθρο σοβαρού έρματος, με αποξηραμένα μανιτάρια, sous bois, αναδεικνύοντας τον κεντρικό πυρήνα του φρούτου με βοτανικές νύξεις και πλήθος γλυκών μπαχαριών. Κόκκινα κεράσια και κράνα, βουτάνε σε κονφί ντομάτας με αποξηραμένο βασιλικό, αφυδατωμένα Shiitake και Morilles σπεύδουν να επικυρώσουν τον βαθύ γήινο χαρακτήρα, με παλιό δέρμα να είναι σε μικρό κατώφλι αντίληψης.
Η βενθική ακροστιχίδα της ποικιλίας γράφει εκ νέου το αρχετυπικό μονόγραμμά της.
Πολύ υψηλή οξύτητα, επαναδιατυπώνει το εξελιγμένο μπαχαρένιο, κόκκινο αποξηραμένο φρούτο, σε έναν ακατάληπτο διάλογο ενδοεπικοινωνίας με το φυτικό και βοτανικό αντίκρισμα, γιά να παραδοθούν σε ένα πλήρως τριτογενές γήινο περιβάλλον, στον σχεδόν γεμάτο όγκο.
Οι τανίνες έχουν υποχωρήσει σημαντικά, δείχνοντας όμως τον πάλαι ποτέ κραταιό τους απόηχο, ενσωματωμένες προσώρας.
Ανθρακικά, ορυκτά και τέφρινα στοιχεία, συγκαλούν σε ένα γενικό εγερτήριο ώριμης φυτικής αναλαμπής, προκαλώντας ντόμινο που συμπαρασύρει το τανικό εσώτερο εγώ της ποικιλίας γιά επιβεβαίωση.
Μέτρια σε μήκος επίγευση, γήινη και ελαφρά τανική, επιλέγει φυτικές και αποξηραμένες νότες.
90ήμερης ωρίμανσης Εβρίτικο βοδινό rib eye, σε κοπή tagliata με τρουφόλαδο και λευκό πιπέρι, ριζότο με καστανό arborio και αποξηραμένα morilles, κανθαρέλες.
