Του ανασυρμού του μέρος.
Της επανεγκατάστασής του στη συλλογική συνείδηση, αρωγός.
Η άμεση εμπλοκή της στην ανασύσταση και αναβίωση του Μαρωνίτικου αμπελώνα, έχει την οικογένεια Τσάνταλη, σαν αναπόσπαστο κομμάτι του.
Και η γηγενής κορωνίδα του, το μυθικό Μαυρούδι της Θράκης, αν και έχει εξελιχθεί σε κορυφαίες εκφράσεις του από άλλους, δεν έμεινε αμέτοχο στην εν γένει προσπάθεια της οινοποιίας να πατήσει πόδι γιά τα καλά στην περιοχή, όντας μέρος του portfolio της εταιρίας, αν και δεν του δόθηκε από την ίδια, η δέουσα προβολή που πιθανόν να του άξιζε.
Ποικιλιακός Ερυθρός Οίνος, Άγιος Παύλος Χαλκιδικής, Μακεδονία
Μαυρούδι
Σχεδόν βαθύ ρουμπινί.
Αρκετά πολύπλοκη μύτη με διαστρωματώσεις.
Μαύρα κεράσια αλλά και βύσσινα με maraschino, υψηλός μπαχαρώδης τόνος με πιπεράτες εκφάνσεις, ελαφρύ πτητικό πέρασμα βερνικιού, μικρή δερματική στίξη αλλά και αναγωγικά καψαλισμένα στοιχεία με ορυκτή βάση και ψητές πιπεριές Φλωρίνης.
Όμορφα ιδιόρρυθμο στο στόμα, με την ασφαλώς ενεργητική οξύτητα να τρέχει δραστικά το σχεδόν γεμάτο σώμα και τις υπόγεια ισχυρές τανίνες με σοβαρή δουλειά, μιάς και η ενσωμάτωσή τους είναι αξιομνημόνευτη. Κερασένιο και βυσινένιο γλυκόξινο μίγμα στο φρούτο που είναι σαρκώδες και εκφραστικό, το μπαχαρένιο περιβάλλον του πάει πολύ. Τα μπριόζικα αναγωγικά στοιχεία έχουν σθεναρή παρουσία, με το δερματικό στίγμα να μην έχει υπόσταση στον ουρανίσκο, περνώντας απαρατήρητο.
Μακρά, εξελισσόμενη συνεχώς επίγευση, μπαχαρένια και γλυκόξινη, με ιδιαίτερα εμφατικό το ορυκτό να αναπτύσσεται διαρκώς.
Σογάνια γεμιστά με κιμά, λαζάνια με μοσχαρίσιο ραγού και μπαχαρικά, βοδινό noix-entrecôte στο γκρίλ, κιλότο σωταρισμένο και περασμένο από φούρνο με sauce au poivre, συκωτάκια και καρδιές πουλιών με ρύζι.
