Στην ιχνηλασία της τελικής αναζήτησης.
Και αφού μάθαμε τα τελευταία χρόνια πόσο αξιοπρόσεκτα κρασιά μπορεί να δώσει η Κυδωνίτσα.
Και αφού την έχουμε προσθέσει σαν υποψήφια γιά ένα από τα προσεχή σταφύλια που μπορεί να αποσχολήσουν σοβαρά.
Σαν να ήρθε η ώρα να διερευνήσουμε ενδελεχώς, ένα στοιχείο που εμφανίζεται να έχει σε όχι ικανοποιητική επάρκεια ή όχι στον βαθμό που θα ήταν επιθυμητός.
Το κρισιμότατο σημείο της έντασης:
Είτε εγγενώς ελλιπές, είτε λόγω αμπελουργικής άγνοιας ένεκα της πλημμελούς ενασχόλησης μαζί της, μιάς και δεν την γνωρίζουμε αιώνες, είναι αυτό που πρέπει να αναζητηθεί επισταμένως.
Και αυτό που θα κάνει την διαφορά.
ΠΓΕ Λακωνία, 17ο χλμ Σπάρτης-Γυθείου, Λακωνία, Πελοπόννησος
Κυδωνίτσα
Μέτριο λεμονί.
Βαθιά, πολύπλοκη μύτη κίτρινων λουλουδιών με βοτανικές αναφορές και ωχρά μπαχάρια, τυλίγουν τον δυνατά αναγνώσιμο γλυκό πυρήνα sorbet λεμονιού, μήλου γκόλντεν και κυδωνιού.
Σημαντικά γεμάτο, στρογγυλό, νόστιμο και ισορροπημένο στο στόμα, με το ανθικό κέντρο των κίτρινων φρούτων να έχει πολύ ελαφρά βοτανική επίφαση, το ξύσμα κίτρου και τα spicy ωχρά μπαχάρια να το κάνουν πικάντικο, και την πολύ καλά περασμένη εξισορροπιστική οξύτητα, να τονώνει σε ελάχιστα πάνω από μέτρια θέση, παράλληλα με το επιδραστικό, ενεργητικό ορυκτό, που αντισταθμίζουν την ελαφρά αίσθηση του καύσου, που σίγουρα δεν προέρχεται από τους 12,5 αλκοολικούς βαθμούς.
Πολύ καλή, σχεδόν μακρά επίγευση, με ζαχαρωμένο λεμόνι, σοβαρά ορυκτή και piquant, με αχνό βοτανικό στίγμα, αλλά και εντεταμένη καυστικότητα από το θειώδες, με λίγες φαινόλες να αντιδικούν.
Καλκάνι a la Meunière, χριστόψαρο με πηχτό βελουτέ λεμονάτο ντρέσινγκ, αλά bouillabaisse, χοιρινό με κυδώνι, κοτόπουλο με πατατοσαλάτα φρέσκου κρεμμυδιού, πάστα με κρεμώδεις σάλτσες.
