Γονικό δικαίωμα.
Να το πατήσει, να το στρίψει, να το κάνει ό,τι θελήσει.
Στο πεδίο των πειραματισμών, να μπορεί να χρησιμοποιήσει όποιες μπογιές αποφασίσει ότι ταιριάζουν περισσότερο στον χρωματισμό των λεπτών αποχρώσεων του πίνακα της κάθε χρονιάς.
Το αυτοδίκαιο κεκτημένο του κτήματος από την Εύβοια, στην διαρκή αναζήτηση του προϊόντος που το έχει πλέον χαρακτηρίσει και είναι ταυτόσημό του, είναι αναφαίρετα γραμμένο στο καταστατικό του.
ΠΓΕ Εύβοια, Μύτικας Ευβοίας, Στερεά Ελλάδα
Syrah
Μέτριο προς βαθύ ρουμπινί.
Ιδιαίτερα φρέσκια, ασυντόνιστη ακόμα μύτη, με λακτικά και καραμελένια αρώματα, και ενώ προχωρώντας προς το βάθος και με την ανάδευση, διεγείρονται μωβ ανθικά και αρκετά φυτικά στοιχεία, που πλαισιώνουν τον μπαχαρένιο και πιπεράτο πυρήνα σκούρων και λίγότερων κόκκινων κερασιών, με ένα φευγαλέο πέρασμα από μαύρο φραγκοστάφυλο και blueberry.
Αρκετά νεαρό και στο στόμα όμως, χωρίς να έχει βρεί τα κέντρα του, εκδίδει μιά γλυκόξινη διάσταση στο φρούτο, όχι ιδιάιτερα συνηθισμένη γιά την ετικέτα.
Η ενεργητική, πάνω από μέτρια οξύτητα εξάγει sour cherry διάσταση, κοκκινίζοντας αρκετά το καραμελένιο φρούτο με τις εκφορές κερασιού και μαυροκόκκινου φραγκοστάφυλου στον μέτριο όγκο, ενώ μαυροπίπερο και μπαχάρια, μαζί με απαλά άνθη από μενεξέ και σουμίρε, δέχονται αρκετή φυτική κόντρα. Οι ισχυρές τανίνες, παρουσιάζονται άγουρες ακόμα και όχι απολύτως εγκολπωμένες στο σύνολο, περιμένοντας τον καιρό τους γιά να χωνευτούν καλύτερα.
Αρκετά καλή σε μήκος, μπαχαρένια και διακριτά φυτική επίγευση, σημαντικά στυπτική από τις αδρές ακόμα τανίνες και με το αλκοόλ σε έξαρση.
Στην παρούσα φάση, θα περιοριζόμουν σε καλές κοπές μοσχαρίσιου κρέατος στην σχάρα, με ασφαλώς αιμάτινο ψήσιμο, ή και σαν αντίμετρο στην διακριτή φυτικότητα, κατσίκι με σάλτσα verde, αρνίσιο ρολό με πιπεριά και κασέρι, σε κρούστα παλιού ψωμιού με μυριστικά βότανα.
