Eνωτικόν.
Στην υπαγωγή της εντοπιότητας υπό της αιγούς ασπίδος του ικανού, του επιδέξιου.
Στο μπόλιασμα της συνείδησης, με την πραγματική διάσταση του ροζέ, εκείνης του καλού κρασιού.
Στην επίρρωση της πεποίθησης, πως η αρτιστική προσέγγιση στέκεται πάνω από τύπους οινοποίησης, ποικιλιακή επιλογή, ακόμα και από τον άρρηκτα συνδεδεμένο με όλα, τόπο.
Οίνος Ερυθρωπός Ποικιλιακός Ξηρός, Προσοτσάνη Δράμας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Λημνιώνα, Μαυρούδι
Μέτριο σωμόν-πορτοκαλί με χάλκινες ανταύγειες.
Αρκετά ιδιαίτερη, ταυτοτική μύτη λωτών, φραγκόσυκων και μούσμουλων, σε απαλό ανθικό και μπαχαρένιο άγγιγμα, με πολύ διακριτική ριζώδη εκφορά, και ούτε καν υπαινιγμό, σχεδόν υπεκφυγή, βρασμένου κρεάτινου ζωμού.
Πολύ νόστιμο, απολαυστικό, κλασάτο στο στόμα, με εξαίρετο μπαλάντζο στο λίγο κάτω από γεμάτο σώμα.
Ιδιαίτερα μαρκαρισμένη, λεπτόγραμμη οξύτητα που χτυπάει ύπουλα, με σιγουριά πάνω από μέτρια, ενεργοποιώντας το πολύ εύγευστο, εκφραστικό πορτοκαλί μπαχαρένιο φρούτο, να έχει την ιδιότυπη ακολουθία της βολβώδους και γήινης εκφοράς, με ήπια τανικότητα και άδηλα φυτικά σημάδια που προσθέτουν.
Υπόγεια ορυκτή αίσθηση κομπανιάρει τον σχεδόν αντανακλαστικό ζωικό αντίκτυπο.
Πολύ καλή, περίπλοκη, μπαχαρένια επίγευση, που επαναφέρει κινηματογραφικά και με γραμμικότητα το αρωματικό δυναμικό.
Καταπληκτικό με ταρτάρ βοδινού με φύτρες.
Ευτυχία αν βρεθεί άγριος Σκωτσέζικος σολωμός να ταιριαστεί μαζί του.
Φιλέτο από κοκκάλι ή φασί στον φούρνο με τρίχρωμες πιπεριές, ψητά μανιτάρια, κοτόπουλο με πλευρώτους, χοιρινό με βερύκοκκα, απαλά καπνιστό απάκι, Τηνιακή λόυντζα.
