Δελτίο ειδικότητος.
Ένας αυτοματισμός του που σπάνια το προδίδει.
Από τις πιό απλές, μέχρι τις πιό στοχευμένες, οι μέθοδοι της ερυθρωπής οινοποίησης άπτονται της ευεπίφορης σ’αυτές, φυσιολογίας του. Το Ξινόμαυρο είναι από τις ελάχιστες ποικιλίες που θα μπορούσαν να κάνουν αποκλειστικά ροζέ ή τουλάχιστον πρωτίστως, περνώντας σε δεύτερη μοίρα παραγωγής το κόκκινο κρασί.
ΠΓΕ Ημαθία, Αγγελοχώρι Ημαθίας, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Κοραλί στο χρώμα αφού δεν μπορεί να αποδοθεί αλλιώς το τόσο βαθύ ροζέ, αγγίζοντας τις πολύ ανοιχτές ρουμπινί άκρες. Ωραία, αρκετά γενναιόδωρη μύτη χωρίς υπεραρωματικές ακροβασίες. Γλυκό του κουταλιού ντοματάκι πιό πάνω από τα υπόλοιπα, ίσως και μαρμελάδα του, εμφανίζοντας δειλές νύξεις άγουρων κόκκινων φρούτων και λιαστών ερυθρών λουλουδιών με έναν αχνό υπερώριμο καρπουζένιο τόνο. Φυτικοί και βοτανικοί περισπασμοί στην αρκετά μπαχαρένια διάταξη, όπου μιά ελαφρά γήϊνη διαφυγή συγχέεται με άτονη αλδεϋδική νότα.
Επίσης σωστά διατυπωμένο στο στόμα, αποδίδοντας ουσιωδώς τις οσφρητικες προσλαμβάνουσες σε έναν ελαφρώς γεματούτσικο όγκο, ή και πληθωρικά μέτριο θα μπορούσε να ειπωθεί. Υπάρχει μιά υποκινούμενη ζωηράδα που όμως δεν μπορεί να κατατάξει πειστικά πάνω από μέτρια την οξύτητα παρόλα τα καλά εργαστηριακά της νούμερα, αφού γλυκερόλη και 1,5 g/l σάκχαρα αρκούν γιά να την βάλουν σε εξισορροπιστική αλλά όχι διατρητική θέση. Με αρκετά umami, παρόλη την περιρρέουσα γλύκα που χτυπάει την πόρτα, και ελαφρώς γήϊνη διάθεση, διαρθρώνεται με ήπιες, απαλές τανίνες σε έναν μπαχαρένιο άξονα με διακριτές φυτικές και βοτανικές παρεμβολές.
Η πολύ καλή επίγευση αποτελεί προσόν και το πλέον αξιοπρόσεκτο στοιχείο του κρασιού, αφού επιδίδεται γήϊνα, μανιταρένια και ξηροκαρπάτα με μπαχαρένια τάση και φυτικό και βοτανικό διάκοσμο, αφήνοντας ένα ελαχιστότατο αλδεϋδικό πέρασμα.
Έχω μιά ελαφρά δυσανεξία στα ονόματα ετικετών με λογοπαίγνια, και εδώ δεν θα μπορούσε να αποτελέσει εξαίρεση.
Γαύρος και παλαμίδα πλακί, φιλέτα λευκών ψαριών όπως μπακαλιάρος και γλώσσα στον φούρνο με κομμάτια ντομάτας και ροδέλες από κρεμμύδι συνοδεία ρυζιού, κοκκινιστά λαζανάκια με γαρίδες και κριθαρότο καβουριού με ντοματίνια, γεμιστά πιπέρια και ντομάτες.
