Το τενεκεδένιο σπίτι του, δεν το απέτρεψε απ’το να αρματωθεί με τις δυνάμεις της ράτσας του και να βαδίσει στο χρόνο.
Νεαρός φοιτητής τότε ο Θυμιόπουλος, δοκίμασε κι αυτός της δυνάμεις του οινοποιώντας γιά πρώτη φορά, παρουσιάζοντας δείγματα γραφής και ψήγματα του τι θα επακολουθούσε αργότερα.
ΠΟΠ Νάουσσα, Τρίλοφος Ναούσσης, Ημαθία, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Ανέγγιχτο από ξύλο το ξινόμαυρο αυτό δεξαμενής, επιδεικνύει πολύ επιθυμητά σημάδια παλαίωσης και όχι κόπωσης στην πολυσχιδή μύτη του.
Ένα σωρό μπαχάρια με βαλσάμικες νότες αγγίζουν τα κόκκινα κράνα, κεράσια και βατόμουρα.
Πατέ ελιάς, λιαστή τομάτα, με γήϊνες αποχρώσεις και μανιταρένιες στίξεις.
Γεμάτο, στρογγυλό, αρμονικό στον ουρανίσκο, με το φρούτο να λαμποκοπάει.
Η οξύτητα εκεί που πρέπει, οι τανίνες πολυμερισμένες αλλά αρνούμενες να πάρουν την κατιούσα και ένα μικρό τσιμπηματάκι αλκοόλ.
Σύνθετο, γήϊνο, με το βαλσάμικο στοιχείο να επιδρά μόνο σαν μέρος της πολύπλοκης φύσης του.
Επίγευση σημαντικά μακρά, με το γήϊνο-καφέϊνο στοιχείο να δίνει τον τόνο και μιά μικρή ορυκτή νότα.
Γιά ριζότο με άγρια μανιτάρια και τρουφόλαδο.
