Καθαρές ματιές.
Εντός του χώρου ευθύνης.
Μέσα στην εντοπιακή περίμετρο.
Η Βηλάνα, σε ένα clean-cut παράρτημα σύμπραξης με αρωματικούς εταίρους.
ΠΓΕ Κρήτη, Δαφνές Ηρακλείου, Κρήτη
Βηλάνα 70%, Sauvignon Blanc 20%, Μοσχάτο Σπίνας 10%
Μέτριο και λίγο παραπάνω λεμονί.
Θεμιτή, μη κραυγάζουσα αρωματικότητα στην μύτη, με τους εντεταμένους βοτανικούς και φυτικούς συνειρμούς να εισέρχονται θαλερά μέσα στο περιβάλλον των ώριμων εσπεριδοειδών, των λιπαρών ανοιχτόχρωμων λουλουδιών, των κίτρινων και πυρηνόκαρπων φρούτων. Spicy περίμετρος μπαχαριών μαζί με πράσινο και λευκό πιπέρι, δίνουν έξτρα σπιρτάδα στην αίσθηση.
Αναπάντεχα γεμάτο στο στόμα, με μιά πληθωρική έκφραση το λιπαρό φρούτο ακουμπάει ωραίες πτυχές γλυκών αλλά και λίγο πιό όξινων εσπεριδοειδών, με μιά δροσερή αντήχηση από γλυκά μήλα. Διακριτικά, πλην με υπόγεια επίδραση τα βοτανικά και φυτικά αρωματικά στοιχεία περνούν επίσης ωραία χωρίς να κομπάζουν. Κάποιες μακρινές νότες πυρηνόκαρπων προστίθενται δειλά στον ορίζοντα των λιπαρών λουλουδιών και των πικάντικων μπαχαριών, με την οξύτητα να παίζει σημαντικό ρόλο στην φρεσκάδα, όχι αισθητά πάνω από μέτρια πάντως, έχοντας και ορυκτή συμπεριφορά αλλά και χαμηλό αλκοόλ να βοηθούν προς αυτήν την αντίληψη.
Μέτρια επίγευση, πιό ορυκτή εδώ και εμφανώς φαινολική. Η επιδιορθωτική επενέργεια της οξύτητας μεταφράζεται σε ξύσματα εσπεριδοειδών μαζί με ξινά πιπεράτα βότανα, ερχόμενη μαζί με τα πικάντικα μπαχάρια να σπρώξουν την κατάσταση. Το θειώδες βαράει κατακέφαλα.
Τεχνολογικό διαμάντι, από αυτά που κάνουν κάθε μπαράρχη ή εστιάτορα να φέρει επάξια τον τίτλο του ηλίθιου, ή μάλλον του εμπορικά αδαούς, χρησιμοποιώντας το χύμα αντί γι αυτό.
Θαλασσινά και ψάρια, λευκό κρέας και πουλερικά με απαλές λευκές σάλτσες, ζυμαρικά σε σεβαστό εύρος, από aglio e olio μέχρι και κανελόνια με σάλτσα βουτύρου και βοτάνων. Πράσινες σαλάτες με αχλάδι, μήλο και λευκή βινεγκρέτ, χορτόπιτες, τηγανητά μεζεδάκια.
