Εις ανοπαίον σκληρόν αγώναν άγονον.
Με τα ξερακιανά πρέμνα να δίνουν αποτύπωμα.
Με την προσπάθεια εξεύρεσης των βρύχιων υδάτων να εξαναγκάζουν σε βαθιά σχάση της γης από την γηραιή ύπαρξή τους.
Το στίγμα του Αμυνταίου δείχνει στον μαγνητικό βορρά της φινέτσας, περνώντας την ποικιλία μέσα από τον ηθμό του φτωχικού τοπίου.
Μαζί με το οινοπέδιο της Σιατίστης, θα διεκδικήσουν την ποικιλιακή κορύφωση, μακριά από την φασαριόζικη αίγλη της Ναούσσης, έξω από το φουντωμένο με μούσκουλα υπερεγώ του Νιαουστινού αστέρα.
ΠΟΠ Αμύνταιον, Αμύνταιο, Φλώρινα, Μακεδονία
Ξινόμαυρο
Μέτριο ρουμπινί, νεανικό.
Η μύτη χτίζει το Αμύνταιο.
Cranberries, κόκκινα βατόμουρα και φραγκοστάφυλα, σε ανθικό, λικερένιο κλείσιμο, με σαφές ορυκτό υπόστρωμα, ήπια ποιοτικά μπαχάρια, σκαλισμένη γη και τρούφα.
Η οξύτητα είναι ο πρώτος και πιό επίμονος επισκέπτης στον ουρανίσκο με πολύ υψηλά vibes, τις τανίνες να μην δείχνουν ηρεμία παρά τα δέκα χρόνια εγκλεισμού τους. Τα κόκκινα φρούτα του δάσους βρίσκονται καλοστεκούμενα, ζωηρά από την κεντριστική οξύτητα δεχόμενα όμως και bitter φυτικά στοιχεία, μπαχάρια, μαύρες ανθρακένιες νότες αλλά και ασβεστολιθικές/αμμώδεις. Ελαφριά στοιχεία κουβερτούρας και espresso, με ακόμα πιό χαμηλής έντασης γήινα και τα ανθικά σαν αντικατοπτρισμός αυτών της μύτης, επαναφέρονται όμως ακατάστατα χρονικά μέσα στην ώρα της γουλιάς.
Επίγευση μακρά, λικερένια, ορυκτή, με επαναφορά μπαχαριών, espresso, κουβερτούρας, προτού λιγνιτικά στοιχεία και πίσσας τελειώσουν το μάκρος, αλλά με γλυκύτητα.
Πολύ νέο, ακόμα ατάραχο λες και δεν επέδρασε ο χρόνος.
Ossobuco, βραστό σε πήλινο στον ξυλόφουρνο αγριογούρουνο, κυνήγι, bistecca Fiorentina.
