Φέριστον κύδος.
Το της Γουμενίσσης εριβοόν χάλκινο σάλπισμα.
Η ασύλητη της παράδοσης κλαγγή που φέρει πρωτόθετες αρχές.
Που κάθε σοδειά της επωάζει την νεογνή κι’όμως γηραιά φέρμα του παλιού σπόρου.
ΠΟΠ Γουμένισσα, Γουμένισσα Κιλκίς, Μακεδονία
Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα
Μέτριο ρουμπινί με αχνές γκρενά εκλάμψεις.
Παράδεισος κομψότητας στην μύτη, αφού ένα γλυκό μπαχαρένιο Ανατολίτικο σύννεφο τυλίγει το μεγάλης ευδαιμονίας κόκκινο φρούτο από φράουλες, σμέουρα και cranberries.
Συστεγαζόμενα άπαντα σε ευρύ φόντο αποξηραμένων ρόδων, κόκκινων άγριων ανθέων και λεβάντας, μαζί με σοκολάτα, cigar box, ταμπάκο, ευγενή δερματικό τόνο και ώριμα, αποξηραμένα βοτανικά στοιχεία, δίνουν ένα αλησμόνητο θυμικό μαρκάρισμα.
Καθηλωτικά νόστιμο στον ουρανίσκο, με την υψηλή, μαινόμενη οξύτητα, να δίνει ρεσιτάλ μεταγωγής των ανθικών, βοτανικών και κόκκινου φρούτου αρωμάτων, σε αισθητηριακή γευστική πραγμάτωση.
Γεμάτος, τρυφερός όγκος, φιλοξενεί το φρούτο από purée κόκκινου βατόμουρου και πάστας σμέουρου με φραουλένιες νύξεις, ενώ το περιρρέον μπαχαρένιο Ανατολίτικο πλαίσιο περιβάλλει με λάτρα, καθώς δερματικοί, τσαγένιοι και γήινοι τόνοι αλλά και ευρύτεροι ώριμοι φυτικοί και βοτανικοί παράγοντες συντείνουν σε πολύπλοκο ανάγνωσμα, αφήνοντας φύλλα μπασμά και espresso με κουβερούρα να δώσουν κι’άλλο.
Οι ισχυρές, γωνιώδεις τανίνες, μοναδική παρασπονδία στον θεσπέσιο ποταμό αρωματικής κόκκινης ηδονής, αλλά παραγράφονται μέσα στην παραδείσια τροπή της γεύσης.
Μακρά, πολύπλοκη επίγευση, με ιδιαίτερα μπαχαρένια τάση αλλά και ισχυρή στυπτική διάθεση, αναδιανέμει χαρά αρωμάτων, με το αλκοόλ να ακούγεται ελεγχόμενα.
Προβατίσια παϊδάκια, βουβαλίσιο διάφραγμα απευθείας στα κάρβουνα, μπον φιλέ από ζυγούρι με το καρέ του ολόκληρο στην σχάρα, pappardelle με φρέσκες μορχέλες και ραγού από βοδινό καπάκι κιλότου μεγάλης ωρίμανσης.
