Στου δεμιρτζή τ’αμόνι.
Οι σφυριές σπίθες βγάζουν.
Γιά τις γραμμές του τραίνου, να δέσουν με πίρους σιδερένιους.
Η κούρσα της άμαξας που το κουβαλάει, αρρώστια ζέχνει, δύσπνοο το έργο της.
Η ανηφοριά του Μαύρου Καλαβρυτινού δεν έχει τέλος.
Μα έχει παράθυρο στο πλάτωμα.
ΠΓΕ Πελοπόννησος, Άνω Διακοπτό Αχαΐας, Πελοπόννησος
Μαύρο Καλαβρυτινό
Ανοιχτό και κάτι ρουμπινί, με αδιόρατα γκρενά σημάδια.
Διαφανώς αιθέρια, καθαρωδώς ακάθαρτη, ως συνήθως, μύτη.
Ρόδα και κόκκινα αγριολούλουδα μαζί με γλυκά Ανατολίτικα μπαχάρια, ανοίγουν τα εισόδια γιά τα κόκκινα φρούτα του δάσους που καλύπτονται με δερματικές και ζωικές στελεχώσεις, και ενώ ο αντιπερισπασμός σ’αυτές έρχεται με την μορφή των βοτάνων του αγρού, καθώς και με άτονο φυτικό θέμα.
Μεγάλο ζύγιασμα στον μετά βίας μέτριο όγκο, όπου η υπόγεια υψηλή, λεπτόγραμμη οξύτητα, κωδικοποιεί τα αρώματα σε ταξινόμηση, απλώνοντας ανθικούς και μπαχαρένιους διαδρόμους γιά να προφτάσουν το κόκκινο δασικό φρούτο στο κέντρο. Η προσάρτηση του ζωικού στοιχείου βρίσκει διεξοδικότητα μέσω του βοτανικού αντίμετρου, ενώ φευγαλέα νότα από κορόμηλο και ώριμο gooseberry προσδίδει ισχνή φυτική διάσταση, με τις πάντα σατινένιες τανίνες, να είναι ένα με το άμεμπτο σύνολο.
Καλή σε μάκρος, μπαχαράτη επίγευση, με το ορυκτό που διαφάνηκε μετά τον μέσο ουρανίσκο σαφώς πιό διακριτό, μόκα και κακάο μαζί με φυτικές, βοτανικές και ζωικές νύξεις ακολουθούν.
Η λέξη συγκλονιστικό ταίριασμα έχει φτιαχτεί γιά χοντρό μακαρόνι με κατσικίσια φέτα, σκορδάτη κόκκινη σάλτσα με πράσινες και κόκκινες πιπεριές και γαρίδες σβησμένες με ούζο, και μετά από αυτό τελειώνουν τα πάντα.
Φιλέτο τόνου, ουρά σολομού πέτσα κάτω με chive και ροζ πιπέρι, ροφός με μπάμιες και κόκκινη σάλτσα, Αγιορείτικη συνταγή με χυλωμένα κρεμμύδια και σαλούβαρδο, πουγκί χταπόδι με σκόρδο, δάφνη, μπαχάρι και βαλσάμικο, ψητή σουπιά με τσιγαριστά χόρτα.
